Traditionell azerbajdzjansk dolma

Små, omsorgsfullt rullade vinbladsdolmar fyllda med mört lammkött och färska örter. Ångan som stiger från grytan doftar ljuvligt av varmt smör och färsk dill.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 641
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Lammfärs ( färsk )
• 80 g Vitt ris ( sköljt )
• 2 piece Gul lök ( mycket finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 1 piece Dill ( finhackad )
• 1 piece Färsk mynta ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 g Grekisk yoghurt naturell
• 2 piece Vitlök ( finhackad till en pasta )
• 250 g Vinblad ( sköljda och avrunna )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Blanda lammfärs, sköljt ris, finhackad lök och de hackade örterna i en stor skål. Arbeta ihop färsen ordentligt för hand tills fyllningen är homogen och örterna är jämnt fördelade.

2. Rulla dolmarna

   Lägg ut ett vinblad med den ådriga sidan vänd mot dig. Placera en liten klick fyllning vid bladets bas. Vik in sidorna mot mitten och rulla ihop till en fast, liten rulle i storlek med ett finger.

3. Montering och tillagning

   Placera dolmarna mycket tätt i koncentriska cirklar i botten av en traktörpanna. Klicka i smöret. Häll på vatten så att det når halvvägs upp på rullarna. Lägg en upp-och-nedvänd tallrik över dolmarna som tyngd, lägg på lock och sjud på låg värme tills nästan all vätska har kokat in.

4. Vitlökssås

   Medan dolmarna sjuder, finhacka eller pressa vitlöken och blanda den med yoghurt och en nypa salt. Såsen ska vara helt slät och ha en krämig konsistens.

Kockens tips

• Packa dolmarna riktigt tätt mot varandra i grytan: om de har utrymme att röra sig riskerar de att öppna sig.
• Tallriken som placeras ovanpå under tillagningen är obligatorisk för att dolmarna ska behålla sin form.
• Riset ska vara okokt i fyllningen; det tillagas perfekt tillsammans med köttsafterna i bladen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Dolma är ofta ännu godare dagen efter, försiktigt uppvärmda med lite vattenånga.