Tonfisk à la grecque

Matiga, pärlemorskimrande tonfisksteker i en mustig tomatkompott med frisk syra från citron. Den distinkta doften av koriander och sjudande vitt vin möter dig så fort locket lyfts från pannan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 502
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Tonfisk ( skuren i stora tärningar )
• 2 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 4 st Rund tomat ( skalad och krossad )
• 1 st Citron ( pressad saft )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Korianderfrön ( krossade )
• 2 st Timjan
• 2 st Lagerblad
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 tsk Svartpepparkorn ( nymalen )
• 1 msk Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryna tonfisken

   Hetta upp en skvätt olivolja i en traktörpanna och bryn tonfiskbitarna på hög värme. De ska bara få färg på ytan men förbli råa i mitten. Lyft ur bitarna och ställ åt sidan.

2. Aromatisk bas

   Fräs finhackad lök och vitlök i samma panna. De ska bli mjuka och genomskinliga utan att ta färg. Tillsätt de krossade korianderfröna för att frigöra de eteriska oljorna.

3. Deglacering och sjudning

   Deglacera pannan med vitt vin och skrapa botten med en stekspade för att få med alla smaker. Låt vinet reduceras till hälften. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, timjan, lagerblad och citronsaft.

4. Koka ihop såsen

   Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Konsistensen ska vara simmig och fyllig. Vänd ner de svarta oliverna mot slutet av koktiden.

5. Sista touchen

   Lägg tillbaka tonfisken i såsen. Lägg på ett lock och låt fisken sjuda i ca 5 minuter. Fisken ska vara mör och mjäll vid beröring men inte falla isär.

Kockens tips

• Överstek aldrig tonfisken, då blir den snabbt torr. Sikta på en fin rosa kärna.
• Om såsen känns för syrlig kan en liten nypa socker balansera smakerna perfekt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Rätten är nästan ännu godare dagen efter, serverad kall som en läcker förrätt.