Thai-gyoza (stekta dumplings)

En fyllning på fläskfärs och räkor smaksatt med citrongräs, omsluten av tunn deg. Gyoza-knytena får en krispigt karamelliserad yta i botten medan toppen förblir mjuk och lätt genomskinlig.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 364
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Fläskfärs ( färsk )
• 150 g Räka ( skalade och finhackade )
• 24 piece Dumplingplattor ( rumstempererade )
• 100 g Salladskål ( mycket finstrimlad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Citrongräs ( endast den vita kärnan, finhackad )
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 piece Thaichili valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 10 g Färsk koriander ( hackad med stjälkar )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka salladskålen, de skalade räkorna och citrongräset. Blanda med fläskfärs, pressad vitlök, riven ingefära, finhackad chili, soja och fisksås. Arbeta ihop fyllningen tills den är homogen och känns lätt klibbig.

2. Vika dumplings

   Klicka ut en liten sked fyllning i mitten av varje degplatta. Fukta kanten med lite vatten. Vik degen dubbel och gör små veck längs med endast den ena sidan för att försluta dem helt tätt. Knytena ska kunna stå upprätt på sin platta botten.

3. Stekning

   Hetta upp jordnötsolja i en stor stekpanna. Placera dina gyoza med den platta sidan nedåt. Låt dem steka utan att röra om tills undersidan är vackert gyllene och krispig. Du känner när de är klara på den härliga doften av rostad deg.

4. Ångkokning och finish

   Häll i ett halvt glas vatten i pannan och lägg genast på ett lock. Låt ångkoka i 5 minuter. Lyft av locket och fortsätt tillaga tills vattnet har ångat bort helt. Ringla över lite sesamolja för att få knytena att lossna lättare och för att ge dem en sista krispig finish.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; dina gyoza behöver plats för att få den rätta gyllenbruna ytan utan att klibba ihop.
• Krama ur den hackade kålen ordentligt med händerna för att få bort överflödig vätska innan du blandar ner den i färsen.

Förvaring

Går utmärkt att frysa råa på en bricka innan de läggs i påsar. Tillaga direkt från frysen och lägg till 2 minuter på ångtiden.