Svart sesamhalva
Ingredienser
- 200 gSesamfrö (svarta, hela)
- 150 gJaggery (riven)
- 80 gGhee (rumstempererat)
- 40 gRismjöl
- 350 mlMineralvatten
- 1 tskKardemumma (malen)
Tillagning
En tät och glansig konfekt med en djup svart nyans som långsamt smälter på tungan. Den intensiva doften av rostade sesamfrön balanseras perfekt av fylligt ghee och de jordiga tonerna från jaggery.
- 1
Hetta upp en panna på medelvärme. Tillsätt sesamfröna och rör om konstant tills de börjar knäppa och sprida en nötig, rostad doft. Var försiktig så att de inte bränns – då blir smaken oåterkalleligt bitter.
- 2
Låt fröna svalna något och mixa dem sedan med lite mineralvatten till en helt slät och tjock pasta. Konsistensen ska kännas fin och len mellan fingrarna.
- 3
Smält jaggery tillsammans med resten av vattnet i en kastrull. Koka upp precis så länge att sockret löses upp, och sila sedan blandningen för att få bort eventuella orenheter.
- 4
Blanda sesampasta, rismjöl och sockerlag i pannan. Sjud på låg värme under ständig omrörning. Arbeta gradvis in ghee tills massan tjocknar och får en vacker glans.
- 5
Tillsätt kardemumman. Fortsätt röra tills pastan släpper helt från pannans kanter och små pärlor av ghee börjar synas i kanterna. Häll upp i en smord form.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i rostningen: sesamfröna ska ”poppa” i pannan utan att någonsin brännas vid.
- Om pastan känns för torr kan du tillsätta en extra sked ghee mot slutet av kokningen för att återfå den vackra lystern.
Hur länge håller rätten?
Håller i 1 vecka i rumstemperatur i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp, då det gör att ghee-fettet stelnar och blir hårt.
