Svart sesamhalva

En tät och glansig konfekt med en djup svart nyans som långsamt smälter på tungan. Den intensiva doften av rostade sesamfrön balanseras perfekt av fylligt ghee och de jordiga tonerna från jaggery.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 668
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 200 g Sesamfrö ( svarta, hela )
• 150 g Jaggery ( riven )
• 80 g Ghee ( rumstempererat )
• 40 g Rismjöl
• 350 ml Mineralvatten
• 1 tsp Kardemumma (malen)

Instruktioner

1. Rosta sesamfröna

   Hetta upp en panna på medelvärme. Tillsätt sesamfröna och rör om konstant tills de börjar knäppa och sprida en nötig, rostad doft. Var försiktig så att de inte bränns – då blir smaken oåterkalleligt bitter.

2. Mixa till en pasta

   Låt fröna svalna något och mixa dem sedan med lite mineralvatten till en helt slät och tjock pasta. Konsistensen ska kännas fin och len mellan fingrarna.

3. Jaggery-sockerlag

   Smält jaggery tillsammans med resten av vattnet i en kastrull. Koka upp precis så länge att sockret löses upp, och sila sedan blandningen för att få bort eventuella orenheter.

4. Koka och tjockna

   Blanda sesampasta, rismjöl och sockerlag i pannan. Sjud på låg värme under ständig omrörning. Arbeta gradvis in ghee tills massan tjocknar och får en vacker glans.

5. Slutfinish

   Tillsätt kardemumman. Fortsätt röra tills pastan släpper helt från pannans kanter och små pärlor av ghee börjar synas i kanterna. Häll upp i en smord form.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i rostningen: sesamfröna ska ”poppa” i pannan utan att någonsin brännas vid.
• Om pastan känns för torr kan du tillsätta en extra sked ghee mot slutet av kokningen för att återfå den vackra lystern.

Förvaring

Håller i 1 vecka i rumstemperatur i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp, då det gör att ghee-fettet stelnar och blir hårt.