Nötköttsgryta

Mört nötkött som smälter i munnen och faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutet av en tät, mörk och sammetslen sky. Doften av fylligt vin som kokat ner tillsammans med sötman från morot och selleri skapar en rustik och djupt tillfredsställande smakupplevelse.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 651
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i 3 cm stora tärningar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( fint tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( fint tärnad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 250 ml Rödvin
• 400 g Rund tomat ( krossade )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong ( varm )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered din soffritto

   Tärna lök, morot och selleri i små, jämna bitar. Fräs grönsakerna i olivolja på medelvärme tills de blivit mjuka och glansiga utan att de får för mycket färg.

2. Bryna köttet

   Fös undan grönsakerna mot kanterna eller lyft ur dem tillfälligt. Höj värmen och lägg i köttbitarna. Köttet ska få en ordentlig, mörk stekyta på alla sidor – det är här du bygger upp den djupa smaken.

3. Pudra och deglacera

   Strö mjölet över köttet och rör om så att varje bit täcks jämnt. Häll i rödvinet och skrapa ordentligt i botten av grytan med en träslev för att lösa upp alla de karamelliserade köttsafterna.

4. Långkok till perfektion

   Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, pressad vitlök, bouquet garni och oxbuljong. Lägg på lock och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Såsen ska reducera långsamt tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked, och köttet är smörgåsmört.

Kockens tips

• Stek inte för mycket kött åt gången; bryn i omgångar om det behövs för att pannan inte ska svalna och köttet börja koka istället för att brynas.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en extra skvätt buljong. Konsistensen ska förbli sammetslen, aldrig torr.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig ordentligt över natten, så den smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.