Nötköttsgryta
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i 3 cm stora tärningar)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stBlekselleri (fint tärnad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 250 mlRödvin
- 400 gRund tomat (krossade)
- 2 mskVetemjöl
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong (varm)
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Mört nötkött som smälter i munnen och faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutet av en tät, mörk och sammetslen sky. Doften av fylligt vin som kokat ner tillsammans med sötman från morot och selleri skapar en rustik och djupt tillfredsställande smakupplevelse.
- 1
Tärna lök, morot och selleri i små, jämna bitar. Fräs grönsakerna i olivolja på medelvärme tills de blivit mjuka och glansiga utan att de får för mycket färg.
- 2
Fös undan grönsakerna mot kanterna eller lyft ur dem tillfälligt. Höj värmen och lägg i köttbitarna. Köttet ska få en ordentlig, mörk stekyta på alla sidor – det är här du bygger upp den djupa smaken.
- 3
Strö mjölet över köttet och rör om så att varje bit täcks jämnt. Häll i rödvinet och skrapa ordentligt i botten av grytan med en träslev för att lösa upp alla de karamelliserade köttsafterna.
- 4
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, pressad vitlök, bouquet garni och oxbuljong. Lägg på lock och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Såsen ska reducera långsamt tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked, och köttet är smörgåsmört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte för mycket kött åt gången; bryn i omgångar om det behövs för att pannan inte ska svalna och köttet börja koka istället för att brynas.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en extra skvätt buljong. Konsistensen ska förbli sammetslen, aldrig torr.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig ordentligt över natten, så den smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.
