Klassisk spenatpaj

Ett frasigt pajskal fyllt med krämig äggstanning och smörstekt spenat. Toppen gratineras till perfektion och sprider en ljuvlig doft av muskotnöt när den tas direkt ur ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 626
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( färdig mördeg )
• 500 g Spenat ( färsk, rensad )
• 3 piece Ägg ( hela ägg )
• 200 ml Grädde ( visp- eller matlagningsgrädde )
• 100 ml Standardmjölk
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 20 g Osaltat smör
• 1 pinch Muskotnöt ( riven eller nymald )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered pajskalet

   Klä en pajform med mördeg. Nagga bottnen noggrant med en gaffel för att förhindra att degen bubblar upp under gräddning. Låt pajformen vila i kylen en stund innan gräddning.

2. Fräs spenaten

   Fräs spenaten i en klick smör tills den har mjuknat helt. Pressa sedan ur all överflödig vätska ordentligt i ett durkslag; detta är det mest kritiska steget för att säkerställa att pajbotten förblir krispig.

3. Vispa äggstanningen

   Vispa samman ägg, grädde och mjölk i en bunke. Smaksätt med salt, nymald peppar och en generös nypa muskotnöt. Se till att stanningen blir helt slät och väl blandad.

4. Montering och gräddning

   Fördela den grovhackade spenaten jämnt över pajbottnen. Häll över äggstanningen och avsluta med att strö över riven emmentaler. Grädda i 180°C tills pajen har stannat helt och ytan är vackert gyllenbrun.

Kockens tips

• Krama ur spenaten som om det gällde livet – annars kommer pajen att släppa ifrån sig vätska så fort du sätter kniven i den.
• Pajen är färdig när den har puffat upp sig något i mitten; den sjunker ihop och sätter sig perfekt när den får svalna en aning.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att pajskalet ska återfå sin härliga frasighet.