Klassisk spenatpaj
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig mördeg)
- 500 gSpenat (färsk, rensad)
- 3 stÄgg (hela ägg)
- 200 mlGrädde (visp- eller matlagningsgrädde)
- 100 mlStandardmjölk
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 20 gOsaltat smör
- 1 nypaMuskotnöt (riven eller nymald)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett frasigt pajskal fyllt med krämig äggstanning och smörstekt spenat. Toppen gratineras till perfektion och sprider en ljuvlig doft av muskotnöt när den tas direkt ur ugnen.
- 1
Klä en pajform med mördeg. Nagga bottnen noggrant med en gaffel för att förhindra att degen bubblar upp under gräddning. Låt pajformen vila i kylen en stund innan gräddning.
- 2
Fräs spenaten i en klick smör tills den har mjuknat helt. Pressa sedan ur all överflödig vätska ordentligt i ett durkslag; detta är det mest kritiska steget för att säkerställa att pajbotten förblir krispig.
- 3
Vispa samman ägg, grädde och mjölk i en bunke. Smaksätt med salt, nymald peppar och en generös nypa muskotnöt. Se till att stanningen blir helt slät och väl blandad.
- 4
Fördela den grovhackade spenaten jämnt över pajbottnen. Häll över äggstanningen och avsluta med att strö över riven emmentaler. Grädda i 180°C tills pajen har stannat helt och ytan är vackert gyllenbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur spenaten som om det gällde livet – annars kommer pajen att släppa ifrån sig vätska så fort du sätter kniven i den.
- Pajen är färdig när den har puffat upp sig något i mitten; den sjunker ihop och sätter sig perfekt när den får svalna en aning.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att pajskalet ska återfå sin härliga frasighet.
