Spanska kikärtor med spenat
Ingredienser
- 400 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 300 gSpenat (färsk, sköljd)
- 3 stVitlök (skalad, hel)
- 1 stVitt bröd (en tjock skiva)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 mskRödvinsvinäger
- 100 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 100 mlGrönsaksbuljong
Tillagning
Mjälla kikärtor och mjukstekt spenat som binds samman av en krämig sås på rostat bröd och vitlök. Rökt paprikapulver och en skvätt vinäger balanserar baljväxternas jordiga toner perfekt.
- 1
Hetta upp olivolja i en panna och bryn de hela vitlöksklyftorna tillsammans med brödskivan. Vitlöken ska bli gyllene och brödet riktigt krispigt. Ta upp och ställ åt sidan.
- 2
Mortla eller mixa den stekta vitlöken, brödet, spiskummin och rödvinsvinäger till en tjock och slät pasta. Det är denna picada som ger rätten dess karaktäristiska fyllighet.
- 3
Vänd ner den färska spenaten i samma panna. Rör om tills den har sjunkit ihop helt och vätskan har kokat bort.
- 4
Tillsätt de avrunna kikärtorna, rökt paprikapulver och din picada. Häll på grönsaksbuljong (eller vatten). Låt sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats och täcker kikärtorna som en krämig sås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort allt spad från kikärtorna; en matsked aquafaba hjälper till att binda picadan perfekt.
- Var noga med vitlöken – den ska vara ordentligt brynt men absolut inte bränd, då blir smaken besk.
- Om du använder fryst spenat, se till att krama ur all vätska noggrant innan du tillsätter den i pannan.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter. Värm upp försiktigt med en skvätt vatten för att få såsen krämig igen.
