Spanska kikärtor med spenat

Mjälla kikärtor och mjukstekt spenat som binds samman av en krämig sås på rostat bröd och vitlök. Rökt paprikapulver och en skvätt vinäger balanserar baljväxternas jordiga toner perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 536
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 300 g Spenat ( färsk, sköljd )
• 3 st Vitlök ( skalad, hel )
• 1 st Vitt bröd ( en tjock skiva )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 msk Rödvinsvinäger
• 100 ml Mineralvatten
• 1 nypa Grått havssalt
• 100 ml Grönsaksbuljong valfritt

Instruktioner

1. Stek aromaterna

   Hetta upp olivolja i en panna och bryn de hela vitlöksklyftorna tillsammans med brödskivan. Vitlöken ska bli gyllene och brödet riktigt krispigt. Ta upp och ställ åt sidan.

2. Förbered din picada

   Mortla eller mixa den stekta vitlöken, brödet, spiskummin och rödvinsvinäger till en tjock och slät pasta. Det är denna picada som ger rätten dess karaktäristiska fyllighet.

3. Fräs spenaten

   Vänd ner den färska spenaten i samma panna. Rör om tills den har sjunkit ihop helt och vätskan har kokat bort.

4. Binda och koka ihop

   Tillsätt de avrunna kikärtorna, rökt paprikapulver och din picada. Häll på grönsaksbuljong (eller vatten). Låt sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats och täcker kikärtorna som en krämig sås.

Kockens tips

• Häll inte bort allt spad från kikärtorna; en matsked aquafaba hjälper till att binda picadan perfekt.
• Var noga med vitlöken – den ska vara ordentligt brynt men absolut inte bränd, då blir smaken besk.
• Om du använder fryst spenat, se till att krama ur all vätska noggrant innan du tillsätter den i pannan.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter. Värm upp försiktigt med en skvätt vatten för att få såsen krämig igen.