Shisolindad kyckling

Saftiga bitar av kycklinglårfilé lindade i peppriga, färska shisoblad. Skinnet steks gyllene och frasigt innan en glansig umamiglace får omsluta köttet perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 369
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingklubba ( urbenad, med skinn )
• 12 piece Shisoblad ( hela )
• 3 tbsp Sojasås ( uppdelad )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Majsstärkelse
• 1 tbsp Solrosolja

Instruktioner

1. Förbered kycklingen

   Bena ur kycklinglåren men behåll skinnet på. Skär köttet i jämna kuber på cirka 3 cm.

2. Snabbmarinering

   Blanda kycklingen med sake och en matsked soja i en skål. Låt köttet vila en stund så att det suger upp vätskan, vilket garanterar ett riktigt mört resultat.

3. Linda med shiso

   Slå in varje kycklingbit i ett shisoblad. Pressa försiktigt med handflatan så att bladet fäster ordentligt mot köttet.

4. Stekning

   Pudra bitarna lätt med majsstärkelse. Hetta upp olja i en panna och stek kycklingen med skinnsidan nedåt. Sikta på en djup, gyllene färg och lyssna efter det där härliga fräsandet.

5. Glacering

   Tillsätt mirin och resten av sojan i pannan. Vänd runt bitarna medan vätskan kokar ihop. Såsen ska bli simmig och klibba fast vid köttet som en vacker, fyllig glace.

Kockens tips

• Behåll absolut skinnet på kycklingen; det ger det fett och den krispighet som krävs för att balansera shisobladens arom.
• Om glacen reduceras för snabbt kan du tillsätta en sked vatten för att lösa upp den och få perfekt konsistens.
• Använd endast riktigt färsk shiso – om bladen börjar sloka tappar de sin unika, citrusliknande doft.

Förvaring

Bör ätas direkt för att skinnet ska behålla sin frasighet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tappar då sin spröda textur.