Shisolindad kyckling
Ingredienser
- 600 gKycklingklubba (urbenad, med skinn)
- 12 stShisoblad (hela)
- 3 mskSojasås (uppdelad)
- 1 mskSake
- 2 mskMirin
- 2 mskMajsstärkelse
- 1 mskSolrosolja
Tillagning
Saftiga bitar av kycklinglårfilé lindade i peppriga, färska shisoblad. Skinnet steks gyllene och frasigt innan en glansig umamiglace får omsluta köttet perfekt.
- 1
Bena ur kycklinglåren men behåll skinnet på. Skär köttet i jämna kuber på cirka 3 cm.
- 2
Blanda kycklingen med sake och en matsked soja i en skål. Låt köttet vila en stund så att det suger upp vätskan, vilket garanterar ett riktigt mört resultat.
- 3
Slå in varje kycklingbit i ett shisoblad. Pressa försiktigt med handflatan så att bladet fäster ordentligt mot köttet.
- 4
Pudra bitarna lätt med majsstärkelse. Hetta upp olja i en panna och stek kycklingen med skinnsidan nedåt. Sikta på en djup, gyllene färg och lyssna efter det där härliga fräsandet.
- 5
Tillsätt mirin och resten av sojan i pannan. Vänd runt bitarna medan vätskan kokar ihop. Såsen ska bli simmig och klibba fast vid köttet som en vacker, fyllig glace.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Behåll absolut skinnet på kycklingen; det ger det fett och den krispighet som krävs för att balansera shisobladens arom.
- Om glacen reduceras för snabbt kan du tillsätta en sked vatten för att lösa upp den och få perfekt konsistens.
- Använd endast riktigt färsk shiso – om bladen börjar sloka tappar de sin unika, citrusliknande doft.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för att skinnet ska behålla sin frasighet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tappar då sin spröda textur.
