Säsongens vegetariska risotto
Ingredienser
- 320 gVitt ris (torrt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 LMineralvatten (varm)
- 1 stMorot (småtärnad)
- 1 stZucchini (småtärnad)
- 150 gVit trädgårdschampinjon (tärnad)
- 40 gSaltat smör (kallt, tärnat)
- 60 gParmesan (riven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 320 gArborioris (eller Carnaroli)
- 1 LGrönsaksbuljong
Tillagning
En krämig och fyllig risotto där varje riskorn behåller sin spänstiga kärna. Doften av nyriven parmesan och brynt smör harmonierar perfekt med friskheten från de lätt frästa grönsakerna.
- 1
Skär morot, zucchini och svamp i små tärningar, så kallad brunoise (ca 2 mm). Finhacka lök och vitlök noga.
- 2
Hetta upp olivolja i en traktörpanna och låt löken svettas på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt riset och rör om tills riskornen blir lätt genomskinliga i kanterna – detta kallas 'nacrage'.
- 3
Slå på det torra vita vinet. Skrapa pannan noggrant för att frigöra alla smaker i botten. Låt vinet sjuda tills nästan all vätska har absorberats av riset.
- 4
Tillsätt det varma vattnet eller buljongen slevvis. Vänta tills riset sugit upp vätskan innan du häller på mer. Rör ner grönsakerna halvvägs genom koktiden så att de behåller sin spänst.
- 5
Riset ska vara al dente, med ett tydligt tuggmotstånd. Ta pannan från värmen. Rör ner kallt smör och riven parmesan. Vispa kraftigt för att skapa en krämig emulsion: risotton ska vara 'all'onda' och bilda en mjuk våg när du skakar pannan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig risottoriset före tillagning; stärkelsen behövs för att få den rätta krämiga konsistensen.
- Buljongen måste sjudas ordentligt när den hälls i så att tillagningsprocessen inte avstannar.
- Den sista monteringen med smör och ost ska alltid göras vid sidan av värmen för att risotton ska behålla sin fina lyster.
Hur länge håller rätten?
Risotto bör avnjutas direkt då den snabbt tappar sin krämighet. Vid uppvärmning kan du tillsätta en skvätt vatten och en liten klick smör för att återställa konsistensen.
