Säsongens vegetariska risotto

En krämig och fyllig risotto där varje riskorn behåller sin spänstiga kärna. Doften av nyriven parmesan och brynt smör harmonierar perfekt med friskheten från de lätt frästa grönsakerna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 881
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 138 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 320 g Vitt ris ( torrt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 L Mineralvatten ( varm )
• 1 piece Morot ( småtärnad )
• 1 piece Zucchini ( småtärnad )
• 150 g Vit trädgårdschampinjon ( tärnad )
• 40 g Saltat smör ( kallt, tärnat )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Timjan
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 320 g Arborioris ( eller Carnaroli )
• 1 L Grönsaksbuljong

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morot, zucchini och svamp i små tärningar, så kallad brunoise (ca 2 mm). Finhacka lök och vitlök noga.

2. Fräs och glansera

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna och låt löken svettas på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt riset och rör om tills riskornen blir lätt genomskinliga i kanterna – detta kallas 'nacrage'.

3. Deglacera

   Slå på det torra vita vinet. Skrapa pannan noggrant för att frigöra alla smaker i botten. Låt vinet sjuda tills nästan all vätska har absorberats av riset.

4. Tillsätt vätska gradvis

   Tillsätt det varma vattnet eller buljongen slevvis. Vänta tills riset sugit upp vätskan innan du häller på mer. Rör ner grönsakerna halvvägs genom koktiden så att de behåller sin spänst.

5. Kontrollera och montera

   Riset ska vara al dente, med ett tydligt tuggmotstånd. Ta pannan från värmen. Rör ner kallt smör och riven parmesan. Vispa kraftigt för att skapa en krämig emulsion: risotton ska vara 'all'onda' och bilda en mjuk våg när du skakar pannan.

Kockens tips

• Skölj aldrig risottoriset före tillagning; stärkelsen behövs för att få den rätta krämiga konsistensen.
• Buljongen måste sjudas ordentligt när den hälls i så att tillagningsprocessen inte avstannar.
• Den sista monteringen med smör och ost ska alltid göras vid sidan av värmen för att risotton ska behålla sin fina lyster.

Förvaring

Risotto bör avnjutas direkt då den snabbt tappar sin krämighet. Vid uppvärmning kan du tillsätta en skvätt vatten och en liten klick smör för att återställa konsistensen.