Saffranstahdig

En persisk risrätt med en intensivt guldgul och knaprig yta som nästan spricker under knivbladet. Inuti vilar långa, luftiga riskorn som doftar ljuvligt av saffran och nysmält smör.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1079
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 195 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 500 g Vitt ris ( sköljt )
• 1 pinch Saffran ( infuserad i hett vatten )
• 2 tbsp Grekisk yoghurt naturell
• 50 g Osaltat smör
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tbsp Grått havssalt
• 500 g Basmatiris ( sköljt upprepade gånger )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Skölj riset noggrant i en finmaskig sil tills vattnet är helt klart. All överflödig stärkelse måste bort för att riskornen ska förbli separerade och inte klibba ihop.

2. Förkokning

   Koka upp riset i en stor kastrull med rikligt med saltat vatten. Låt koka i ca 7–8 minuter. Kornet ska vara mjukt på utsidan men fortfarande ha en fast, nästan krispig kärna. Häll av i durkslag och skölj med kallt vatten för att avbryta tillagningen.

3. Förbered botten

   Blanda yoghurt med saffran (som först fått dra i en matsked hett vatten) och två rejäla slevar av det förkokta riset i en skål. Denna gyllene blandning kommer att bilda den ikoniska, krispiga ytan.

4. Bygg kullen

   Hetta upp olja och hälften av smöret i en kastrull med non-stick-beläggning. Fördela yoghurtblandningen jämnt över botten. Häll försiktigt på resten av riset och forma det till en kulle utan att packa kornen, så att ångan kan cirkulera fritt.

5. Ångkokning

   Stick små hål i riset med skaftet på en sked. Klicka ut resten av smöret på toppen. Linda in locket i en ren kökshandduk för att absorbera all fukt. Låt ångkoka på mycket låg värme. Riset är färdigt när ångan stiger och den frasiga botten börjar släppa från kanterna.

Kockens tips

• Använd alltid en kastrull med bra non-stick-beläggning så att den krispiga botten lossnar i ett helt stycke vid servering.
• Kökshandduken under locket är avgörande: den suger upp kondens som annars droppar ner och gör riset blött, vilket garanterar perfekt fluffiga korn.

Förvaring

Serveras bäst direkt för att njuta av den oemotståndliga krispigheten. Riset håller i 48 timmar i kylen, men botten tappar tyvärr sin frasighet vid uppvärmning.