Loukoum med ros och pistasch

En ljuvligt genomskinlig och seg munsbit med ett lätt tuggmotstånd som sakta smälter på tungan. Den blommiga rosenaromen balanserar perfekt mot de krispiga, rostade pistaschnötterna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 449
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 300 g Vitt socker ( till sockerlagen )
• 333.3 ml Mineralvatten ( uppdelat i två delar )
• 66.7 g Majsstärkelse ( siktad )
• 0.7 piece Citron ( pressad saft )
• 1.3 tbsp Rosenvatten
• 33.3 g Rostade saltade pistaschnötter ( hela )
• 0.3 tsp Vinsten
• 33.3 g Florsocker ( till rullning )

Instruktioner

1. Koka sockerlag

   Blanda strösocker, hälften av mineralvattnet och citronjuice i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills sockerlagen når 115°C på en termometer, eller gör ett kulprov: en droppe i kallt vatten ska kunna formas till en mjuk kula.

2. Rör ut stärkelsen

   Blanda majsstärkelse med resten av vattnet och vinsten i en annan tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en klibbig, vit pasta.

3. Sjud samman massan

   Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över stärkelsepastan samtidigt som du vispar kraftigt. Sjud på mycket låg värme i cirka 45 minuter. Massan ska bli bärnstensfärgad, genomskinlig och släppa rent från kastrullens kanter.

4. Smaksättning

   Ta kastrullen från värmen och rör ner rosenvatten och rostade pistaschnötter. Blanda noga så att nötterna fördelas jämnt i den elastiska massan.

5. Formning och vila

   Häll upp massan i en bakplåtspappersklädd kvadratisk form. Släta till ytan och låt vila i rumstemperatur i minst 12 timmar innan du skär upp den i kuber och rullar dem i florsocker.

Kockens tips

• Tålamod är nyckeln: om du inte sjuder stärkelseblandningen tillräckligt länge blir din loukoum kladdig och tappar formen.
• Använd en sockertermometer – det är det enda sättet att få full kontroll på sockerlagens koncentration.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur, separerade med smörpapper och ordentligt pudrade med florsocker. Förvara inte i kylskåp, då fukten förstör den unika texturen.