Rödvinsbrässerad högrev
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i rejäla tärningar)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stMorot (i tjocka slantar)
- 2 stVitlök (krossad)
- 500 mlRödvin
- 2 mskVetemjöl
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 1 stBouquet garni
- 300 mlMineralvatten
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaSvartpepparkorn (nymalen)
- 1 mskKalvfond (koncentrerad)
Tillagning
Mört kött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, täckt i en glansig, fyllig skysås. Doften av reducerat rödvin och timjan sprider en oemotståndlig hemkänsla i köket.
- 1
Hetta upp olja och smör i en rejäl gryta och bryn köttbitarna runt om. Låt en ordentlig stekyta bildas – det är här de djupa smakerna koncentreras.
- 2
Lyft ur köttet. Tillsätt lök och morötter i stekfettet och låt dem fräsa med tills de mjuknat och fått en fin, gyllene färg.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om så att det fördelas jämnt. Häll på rödvinet och skrapa ordentligt i botten med en stekspade för att lösa upp alla de smakrika resterna från stekningen.
- 4
Tillsätt vatten, kalvfond, vitlök och kryddbukett. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska reduceras tills den får en krämig konsistens som omsluter skeden och köttet är smältande mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod när du bryner köttet; en ordentlig stekyta är nyckeln till såsens vackra färg och fylliga smak.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och låt skyn koka ihop utan lock tills den tjocknat till önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.
