Rödvinsbrässerad högrev

Mört kött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, täckt i en glansig, fyllig skysås. Doften av reducerat rödvin och timjan sprider en oemotståndlig hemkänsla i köket.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 702
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i rejäla tärningar )
• 2 st Gul lök ( skivad )
• 3 st Morot ( i tjocka slantar )
• 2 st Vitlök ( krossad )
• 500 ml Rödvin
• 2 msk Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör
• 2 msk Solrosolja
• 1 st Bouquet garni
• 300 ml Mineralvatten
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Svartpepparkorn ( nymalen )
• 1 msk Kalvfond ( koncentrerad )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olja och smör i en rejäl gryta och bryn köttbitarna runt om. Låt en ordentlig stekyta bildas – det är här de djupa smakerna koncentreras.

2. Fräs grönsakerna

   Lyft ur köttet. Tillsätt lök och morötter i stekfettet och låt dem fräsa med tills de mjuknat och fått en fin, gyllene färg.

3. Pudra och deglasera

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om så att det fördelas jämnt. Häll på rödvinet och skrapa ordentligt i botten med en stekspade för att lösa upp alla de smakrika resterna från stekningen.

4. Sjud och brässera

   Tillsätt vatten, kalvfond, vitlök och kryddbukett. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska reduceras tills den får en krämig konsistens som omsluter skeden och köttet är smältande mört.

Kockens tips

• Ha tålamod när du bryner köttet; en ordentlig stekyta är nyckeln till såsens vackra färg och fylliga smak.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och låt skyn koka ihop utan lock tills den tjocknat till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.