Rödvinsbräserade lammlägg

Kött som faller isär bara man tittar på det, glaserat i en mörk och simmig skysås. Den intensiva doften av timjan och fylligt rödvin ger rätten en fantastisk karaktär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 671
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 560 g Lammlägg ( hela )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 4 piece Vitlök ( oskalad )
• 500 ml Rödvin
• 20 g Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör ( kallt )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 300 ml Mineralvatten
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( krossad )
• 15 g Lammfond ( pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn lammläggen runt om tills de fått en jämn och gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräsa grönsakerna

   Tillsätt lök, morötter och vitlök i samma gryta. Låt fräsa i cirka 5 minuter så att grönsakerna tar färg av lammfettet.

3. Redning och deglasering

   Pudra mjölet över grönsakerna. Rör om i 1 minut och häll sedan på rödvinet. Skrapa ordentligt i botten med en stekspade för att lösa upp alla karamelliserade skysmaker.

4. Bräsering

   Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt bouquet garni, salt, peppar och lammfond. Slå på vatten så att det täcker köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme i minst 2 timmar.

5. Slutföra såsen

   Lyft försiktigt upp lammläggen. Reducera skyn utan lock tills den täcker baksidan av en sked. Vispa ner det kalla smöret för att göra såsen blank och fyllig.

Kockens tips

• Ös köttet var 30:e minut med skyn så att det håller sig saftigt och smakrikt.
• Såsen är perfekt när den fått en simmig konsistens och vackert glaserar baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar på grund av benens naturliga gelatin; värm försiktigt under lock.