Rödvinsbräserade lammlägg
Ingredienser
- 560 gLammlägg (hela)
- 2 stLök (finhackad)
- 2 stMorot (tärnad)
- 4 stVitlök (oskalad)
- 500 mlRödvin
- 20 gVetemjöl
- 30 gOsaltat smör (kallt)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 300 mlMineralvatten
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn (krossad)
- 15 gLammfond (pulver eller koncentrat)
Tillagning
Kött som faller isär bara man tittar på det, glaserat i en mörk och simmig skysås. Den intensiva doften av timjan och fylligt rödvin ger rätten en fantastisk karaktär.
- 1
Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn lammläggen runt om tills de fått en jämn och gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 2
Tillsätt lök, morötter och vitlök i samma gryta. Låt fräsa i cirka 5 minuter så att grönsakerna tar färg av lammfettet.
- 3
Pudra mjölet över grönsakerna. Rör om i 1 minut och häll sedan på rödvinet. Skrapa ordentligt i botten med en stekspade för att lösa upp alla karamelliserade skysmaker.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt bouquet garni, salt, peppar och lammfond. Slå på vatten så att det täcker köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme i minst 2 timmar.
- 5
Lyft försiktigt upp lammläggen. Reducera skyn utan lock tills den täcker baksidan av en sked. Vispa ner det kalla smöret för att göra såsen blank och fyllig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ös köttet var 30:e minut med skyn så att det håller sig saftigt och smakrikt.
- Såsen är perfekt när den fått en simmig konsistens och vackert glaserar baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar på grund av benens naturliga gelatin; värm försiktigt under lock.
