Rökt nötkött i rödvin
Ingredienser
- 1,5 kgHögrev (hel)
- 150 gRökt tärnat fläsk (i strimlor)
- 3 stMorot (i tjocka skivor)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stVitlök (krossad)
- 750 mlRödvin
- 30 gVetemjöl
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad (blad)
- 300 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn
- 1,5 kgOxbröst (putsad och uppbunden)
Tillagning
Kött som faller isär bara man rör vid det med gaffeln efter timmar av kärleksfullt långkok. Såsen blir mörk, glansig och härligt simmig med djupa aromer av timjan och reducerat rödvin.
- 1
Hetta upp olja och smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn oxbringan runt om på hög värme tills den fått en jämn, djupt gyllenbrun stekyta. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan så länge.
- 2
Vänd ner tärnat sidfläsk, morotsskivor och hackad lök i stekfettet. Låt grönsakerna mjukna och få lite färg. Tillsätt den krossade vitlöken precis mot slutet så att den inte bränns.
- 3
Pudra mjölet över grönsakerna (så kallad 'singer'). Rör om i någon minut så att mjölet tillagas, häll sedan på rödvinet. Skrapa noga i botten av grytan för att lösa upp alla goda smakämnen från stekningen.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt timjan, lagerblad och pepparkorn. Fyll på med vatten så att vätskan täcker ungefär två tredjedelar av köttet.
- 5
Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska sakta koka ihop och bli sammetslen. Köttet är färdigt när en knivsegg glider igenom det helt utan motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte bråttom: det är när kollagenet långsamt smälter som köttet blir så där fantastiskt mört.
- Om såsen känns för tjock mot slutet, tillsätt en skvätt vatten. Är den för tunn? Låt den reducera ytterligare en stund utan lock.
- Skumma gärna av överflödigt fett från ytan med en sked om oxbringan har varit extra marmorerad.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i sin sås. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp på svag värme dagen efter.
