Rökt nötkött i rödvin

Kött som faller isär bara man rör vid det med gaffeln efter timmar av kärleksfullt långkok. Såsen blir mörk, glansig och härligt simmig med djupa aromer av timjan och reducerat rödvin.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1916
• Protein: 175 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 109 g

Ingredienser

• 1.5 kg Högrev ( hel )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( i strimlor )
• 3 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 750 ml Rödvin
• 30 g Vetemjöl
• 40 g Osaltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( blad )
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn
• 1.5 kg Oxbröst ( putsad och uppbunden )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja och smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn oxbringan runt om på hög värme tills den fått en jämn, djupt gyllenbrun stekyta. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan så länge.

2. Fräsa smakbasen

   Vänd ner tärnat sidfläsk, morotsskivor och hackad lök i stekfettet. Låt grönsakerna mjukna och få lite färg. Tillsätt den krossade vitlöken precis mot slutet så att den inte bränns.

3. Pudra och deglasera

   Pudra mjölet över grönsakerna (så kallad 'singer'). Rör om i någon minut så att mjölet tillagas, häll sedan på rödvinet. Skrapa noga i botten av grytan för att lösa upp alla goda smakämnen från stekningen.

4. Tillsätt vätska och kryddor

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt timjan, lagerblad och pepparkorn. Fyll på med vatten så att vätskan täcker ungefär två tredjedelar av köttet.

5. Långkok på svag värme

   Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska sakta koka ihop och bli sammetslen. Köttet är färdigt när en knivsegg glider igenom det helt utan motstånd.

Kockens tips

• Ha inte bråttom: det är när kollagenet långsamt smälter som köttet blir så där fantastiskt mört.
• Om såsen känns för tjock mot slutet, tillsätt en skvätt vatten. Är den för tunn? Låt den reducera ytterligare en stund utan lock.
• Skumma gärna av överflödigt fett från ytan med en sked om oxbringan har varit extra marmorerad.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i sin sås. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp på svag värme dagen efter.