Rödbetsrisotto

En krämig, djupt rubinröd risotto som binds samman av parmesan och smör. Rödbetorna bidrar med en jordig sötma som vackert balanserar syran från det torra vita vinet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 887
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 140 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 320 g Vitt ris ( av sorten Arborio eller Carnaroli )
• 2 piece Rödbetor ( råa, skalade och fint tärnade )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( för deglacering )
• 40 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 pinch Fleur de sel ( efter smak )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymald )
• 1 L Grönsaksbuljong ( varmhållen )
• 320 g Arborioris

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka den gula löken. Tärna de råa rödbetorna i jämna, små kuber på cirka 5 mm för att säkerställa att de tillagas jämnt och ger rätten dess karakteristiska, jämna färg.

2. Rosta riset

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller vid kastrull. Fräs löken mjuk och glansig utan att den tar färg. Tillsätt riset och rör om tills riskornen blir genomskinliga i kanterna och ser vackert blanka ut.

3. Deglacering och sjudning

   Slå på det torra vita vinet och låt det koka in helt. Tillsätt rödbetstärningarna. Späd sedan med den varma buljongen, en slev i taget. Vänta tills vätskan absorberats innan du häller på mer, och rör hela tiden för att frigöra stärkelsen som ger krämigheten.

4. Mantecatura

   När riset är mjukt men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd (al dente), ta pannan från plattan. Rör ner kallt smör och finriven parmesan. Vispa kraftigt för att skapa en fyllig emulsion. Konsistensen ska vara ”all’onda” – mjuk, böljande och krämig.

Kockens tips

• Skölj aldrig riset före tillagning; då förlorar du den värdefulla stärkelsen som är avgörande för risottons krämighet.
• Buljongen måste hållas sjudande under hela processen så att tillagningen inte stannar av varje gång du spädar riset.
• Den sista monteringen (mantecatura) görs alltid vid sidan av värmen för att smörets fetter ska bibehålla sin struktur och ge rätt lyster.

Förvaring

Avnjuts direkt. Risotto tappar sin unika textur när den svalnar och blir snabbt kompakt vid förvaring i kylskåp.