Rödbetsrisotto
Ingredienser
- 320 gVitt ris (av sorten Arborio eller Carnaroli)
- 2 stRödbetor (råa, skalade och fint tärnade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin (för deglacering)
- 40 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 60 gParmesan (finriven)
- 2 mskExtra jungfruolja (till stekning)
- 1 nypaFleur de sel (efter smak)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymald)
- 1 LGrönsaksbuljong (varmhållen)
- 320 gArborioris
Tillagning
En krämig, djupt rubinröd risotto som binds samman av parmesan och smör. Rödbetorna bidrar med en jordig sötma som vackert balanserar syran från det torra vita vinet.
- 1
Finhacka den gula löken. Tärna de råa rödbetorna i jämna, små kuber på cirka 5 mm för att säkerställa att de tillagas jämnt och ger rätten dess karakteristiska, jämna färg.
- 2
Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller vid kastrull. Fräs löken mjuk och glansig utan att den tar färg. Tillsätt riset och rör om tills riskornen blir genomskinliga i kanterna och ser vackert blanka ut.
- 3
Slå på det torra vita vinet och låt det koka in helt. Tillsätt rödbetstärningarna. Späd sedan med den varma buljongen, en slev i taget. Vänta tills vätskan absorberats innan du häller på mer, och rör hela tiden för att frigöra stärkelsen som ger krämigheten.
- 4
När riset är mjukt men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd (al dente), ta pannan från plattan. Rör ner kallt smör och finriven parmesan. Vispa kraftigt för att skapa en fyllig emulsion. Konsistensen ska vara ”all’onda” – mjuk, böljande och krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig riset före tillagning; då förlorar du den värdefulla stärkelsen som är avgörande för risottons krämighet.
- Buljongen måste hållas sjudande under hela processen så att tillagningen inte stannar av varje gång du spädar riset.
- Den sista monteringen (mantecatura) görs alltid vid sidan av värmen för att smörets fetter ska bibehålla sin struktur och ge rätt lyster.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Risotto tappar sin unika textur när den svalnar och blir snabbt kompakt vid förvaring i kylskåp.
