Risotto på grekiskt vis
Ingredienser
- 320 gVitt ris (torrt)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 2 mskExtra jungfruolja
- 40 gOsaltat smör (iskallt, tärnat)
- 50 gParmesan (finriven)
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 1 stPersilja (hackad)
- 1 nypaTimjan
- 1 LGrönsaksbuljong (varm)
- 100 gFetaost (smulad)
Tillagning
En ljuvligt krämig risotto där varje riskorn behåller sitt perfekta tuggmotstånd. Här möts fyllig parmesan och smörstekt svamp i en harmonisk balans med frisk syra från citron.
- 1
Hetta upp olivoljan i en traktörpanna eller rymlig kastrull. Fräs lök och vitlök mjuka på medelvärme utan att de tar färg. Tillsätt svampen och låt den vätska ur sig ordentligt tills den börjar få en fin gyllenbrun yta.
- 2
Häll i riset och rör om noga så att varje korn täcks av fettet. Låt riset rosta med en stund tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna och det börjar knäppa lite lätt i pannan.
- 3
Slå på det torra vitvinet och låt det koka in helt. Tillsätt sedan den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget. Låt riset suga upp all vätska innan du häller på nästa omgång, och rör regelbundet för att frigöra stärkelsen.
- 4
När riset är mjukt men fortfarande har en tydlig kärna, ta kastrullen från värmen. Rör kraftigt ner kallt smör, parmesan, smulad fetaost och citronsaft för att skapa en krämig emulsion som omsluter riset. Vänd till sist ner persilja och timjan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig riset i förväg – det är stärkelsen på kornens utsida som ger den rätta krämigheten.
- Se till att buljongen sjuder hela tiden; om den är kall avstannar kokprocessen varje gång du späder riset.
- Själva monteringen (mantecatura) ska göras vid sidan av spisen för att förhindra att fettet separerar och risotton blir oljig.
Hur länge håller rätten?
Risotto smakar bäst direkt då den stelnar snabbt vid förvaring. Om du får rester kan de värmas upp med en skvätt vatten eller buljong för att återfå sin rätta konsistens.
