Risotto på grekiskt vis

En ljuvligt krämig risotto där varje riskorn behåller sitt perfekta tuggmotstånd. Här möts fyllig parmesan och smörstekt svamp i en harmonisk balans med frisk syra från citron.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 605
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 320 g Vitt ris ( torrt )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 40 g Osaltat smör ( iskallt, tärnat )
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 1 pinch Timjan
• 1 L Grönsaksbuljong ( varm )
• 100 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Fräs basen och svampen

   Hetta upp olivoljan i en traktörpanna eller rymlig kastrull. Fräs lök och vitlök mjuka på medelvärme utan att de tar färg. Tillsätt svampen och låt den vätska ur sig ordentligt tills den börjar få en fin gyllenbrun yta.

2. Rosta riset

   Häll i riset och rör om noga så att varje korn täcks av fettet. Låt riset rosta med en stund tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna och det börjar knäppa lite lätt i pannan.

3. Deglacering och spädning

   Slå på det torra vitvinet och låt det koka in helt. Tillsätt sedan den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget. Låt riset suga upp all vätska innan du häller på nästa omgång, och rör regelbundet för att frigöra stärkelsen.

4. Montering och smaksättning

   När riset är mjukt men fortfarande har en tydlig kärna, ta kastrullen från värmen. Rör kraftigt ner kallt smör, parmesan, smulad fetaost och citronsaft för att skapa en krämig emulsion som omsluter riset. Vänd till sist ner persilja och timjan.

Kockens tips

• Skölj aldrig riset i förväg – det är stärkelsen på kornens utsida som ger den rätta krämigheten.
• Se till att buljongen sjuder hela tiden; om den är kall avstannar kokprocessen varje gång du späder riset.
• Själva monteringen (mantecatura) ska göras vid sidan av spisen för att förhindra att fettet separerar och risotton blir oljig.

Förvaring

Risotto smakar bäst direkt då den stelnar snabbt vid förvaring. Om du får rester kan de värmas upp med en skvätt vatten eller buljong för att återfå sin rätta konsistens.