Ren Fricassee
Ingredienser
- 800 gHjortkött (tärnat)
- 2 stLök (skivad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (kvartad)
- 50 gOsaltat smör
- 2 mskVetemjöl
- 500 mlRödvin
- 100 mlGrädde
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad (blad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 800 gRenskött (skuret i tärningar)
- 5 stEnbär (lätt krossade)
Tillagning
Mörat renkött som faller isär vid minsta beröring, omslutet av en sammetslen sås på rödvin och grädde. Den örtiga doften av timjan och svamp fyller köket så fort locket lyfts av grytan.
- 1
Skär ren- och hjortköttet i rejäla tärningar om ca 3 cm. Hetta upp smör i en gryta tills det tystnat och börjat skumma. Bryn köttet runt om på hög värme tills det fått en fin gyllene stekyta.
- 2
Tillsätt den skivade löken och den kvartade svampen i grytan. Fräs allt tillsammans tills löken är mjuk och glansig och svampen har fått lite färg.
- 3
Pudra mjölet över köttet (singer). Rör om och låt mjölet stekas med i en minut, häll sedan på rödvinet. Skrapa noga i botten med en stekspade för att lösa upp alla goda smakämnen från stekskyn.
- 4
Lägg i timjan, lagerblad, krossade enbär, salt och peppar. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska sakta koka ihop och bli härligt simmig.
- 5
Häll i grädden. Rör om försiktigt och värm upp utan att det stormkokar, tills såsen är blank och täcker baksidan av en sked på ett perfekt sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svampen i vatten, torka istället av den med en fuktig trasa så att den inte blir vattenfylld och seg.
- Om såsen är för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ner vätskan på hög värme tills den är simmig innan du tillsätter grädden.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare. Värm upp på mycket låg värme med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.
