Ren Fricassee

Mörat renkött som faller isär vid minsta beröring, omslutet av en sammetslen sås på rödvin och grädde. Den örtiga doften av timjan och svamp fyller köket så fort locket lyfts av grytan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 922
• Protein: 77 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Hjortkött ( tärnat )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartad )
• 50 g Osaltat smör
• 2 tbsp Vetemjöl
• 500 ml Rödvin
• 100 ml Grädde
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 800 g Renskött ( skuret i tärningar )
• 5 piece Enbär ( lätt krossade )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Skär ren- och hjortköttet i rejäla tärningar om ca 3 cm. Hetta upp smör i en gryta tills det tystnat och börjat skumma. Bryn köttet runt om på hög värme tills det fått en fin gyllene stekyta.

2. Smaksättare

   Tillsätt den skivade löken och den kvartade svampen i grytan. Fräs allt tillsammans tills löken är mjuk och glansig och svampen har fått lite färg.

3. Pudra och deglacera

   Pudra mjölet över köttet (singer). Rör om och låt mjölet stekas med i en minut, häll sedan på rödvinet. Skrapa noga i botten med en stekspade för att lösa upp alla goda smakämnen från stekskyn.

4. Sjuda under lock

   Lägg i timjan, lagerblad, krossade enbär, salt och peppar. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska sakta koka ihop och bli härligt simmig.

5. Avrunda med grädde

   Häll i grädden. Rör om försiktigt och värm upp utan att det stormkokar, tills såsen är blank och täcker baksidan av en sked på ett perfekt sätt.

Kockens tips

• Skölj aldrig svampen i vatten, torka istället av den med en fuktig trasa så att den inte blir vattenfylld och seg.
• Om såsen är för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ner vätskan på hög värme tills den är simmig innan du tillsätter grädden.

Förvaring

Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare. Värm upp på mycket låg värme med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.