Rabo de Toro
Ingredienser
- 1,5 kgOxsvans (skuren i bitar)
- 50 gVetemjöl (för vändning)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stMorot (skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 750 mlRödvin (fylligt)
- 1 stTimjan (kvist)
- 2 stLagerblad
- 2 stKryddnejlika
- 2 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlKalvfond (flytande)
Tillagning
Kött som faller isär vid minsta beröring, simmande i en mörk, djupt smakrik och glansig sås. Doften av reducerat rödvin och lagerblad skvallrar om en karaktärsfull rätt med koncentrerad sälta och sötma.
- 1
Salta och peppra oxsvansbitarna ordentligt. Vänd dem i mjöl och skaka av överflödet. Bryn bitarna i het olivolja i en gryta tills de fått en jämn, djupt gyllenbrun stekyta.
- 2
Lyft ur köttet. Fräs finhackad lök och skivad morot i samma fett. Skrapa botten med en stekspade för att lösa upp de smakrika resterna från bryningen. Tillsätt vitlöken när löken blivit mjuk och genomskinlig.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Slå på rödvinet och låt det koka upp ordentligt så att alkoholen dunstar. Tillsätt timjan, lagerblad och kryddnejlikor.
- 4
Häll på kalvfond så att det precis täcker köttet. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme – såsen ska bara småputtra lätt. Efter ca 3 timmar ska köttet vara så mört att det faller från benet.
- 5
Lyft försiktigt ur köttbitarna. Sila såsen eller reducera den på hög värme om den känns för tunn. Den ska vara simmig, glansig och täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Laga gärna grytan dagen innan; smakerna djupnar och såsen blir ännu fylligare och glansigare vid uppvärmning.
- Hoppa inte över att vända köttet i mjöl; det är hemligheten bakom den silkeslena konsistensen utan att behöva tillsätta extra smör.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen förvarad i sin sås. Går utmärkt att frysa.
