Qatayef asafiri – fyllda pannkakor med kräm och pistage

Ljuvliga små pannkakor med ”tusen hål” som viks till strutar och fylls med en len, frisk kräm. Kontrasten mellan den mjuka degen, de krispiga pistagenötterna och den rosendoftande sockerlagen definierar denna klassiker.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 687
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 106 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl
• 50 g Durumvetemannagryn ( finmald )
• 10 g Färsk bagerijäst
• 400 ml Standardmjölk
• 210 g Vitt socker ( uppdelat )
• 200 ml Grädde ( vispgrädde )
• 30 g Majsstärkelse
• 50 g Rostade saltade pistaschnötter ( finhackad )
• 1 tbsp Rosenvatten
• 150 ml Mineralvatten
• 1 piece Citron ( för juice )
• 1 tbsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Tillredning av sockerlag (Atar)

   Blanda 200 g socker och 150 ml vatten i en kastrull. Låt koka upp utan att röra om. När sockret har löst sig, tillsätt en skvätt pressad citron. Låt sjuda tills sockerlagen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och rör ner en tesked rosvatten och en matsked apelsinblomsvatten. Låt svalna helt.

2. Pannkakssmet

   Blanda vetemjöl, fint durumvete, en nypa socker och jäst utrörd i lite ljummen mjölk. Mixa samman med resten av mjölken till en helt slät och rinnig smet. Låt vila i 30 minuter tills små bubblor börjar synas på ytan.

3. Stekning på ena sidan

   Hetta upp en non-stick-panna utan fett. Häll i en liten skopa smet så att du bildar rundlar på ca 8 cm. Stek endast på ena sidan. Massor av små hål ska bildas och ovansidan måste torka helt. Ta upp pannkakan så snart undersidan är lätt gyllene och ytan inte längre är kladdig.

4. Krämig fyllning

   Värm grädde och mjölk tillsammans med majsstärkelse. Vispa oavbrutet tills krämen tjocknar och blir blank och fast. Låt svalna med plastfilm direkt mot ytan för att förhindra att skinn bildas.

5. Montering

   Ta en pannkaka och nyp ihop ena kanten så att halva cirkeln försluts till en strut. Fyll mitten med kräm med hjälp av en tesked. Doppa den synliga krämytan i hackade, rostade pistagenötter. Ringla över lite av den kalla sockerlagen precis före servering.

Kockens tips

• Stek aldrig båda sidorna, annars kommer du inte kunna nypa ihop kanterna vid monteringen.
• Täck de färdigstekta pannkakorna med en ren kökshandduk så att de håller sig mjuka och inte stelnar.
• Det är viktigt att sockerlagen är helt kall och pannkakorna rumstempererade för att behålla rätt textur.

Förvaring

Bör ätas direkt efter montering. Ofyllda pannkakor kan förvaras i upp till 24 timmar inlindade i en torr kökshandduk.