Perna de Frango Assada – Portugisisk ugnsstekt kyckling

Frasigt kopparrött skinn och kött som faller från benen. Vitlök och lagerblad ger en fyllig doft åt skyn som sugs upp av potatisen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 758
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( hela )
• 800 g Potatis ( klyftad )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Marinera kycklingen

   Mortla vitlöken tillsammans med salt, paprika, chili och paprikapasta (massa de pimentão). Gnid in kycklingklubborna ordentligt med blandningen så att smakerna tränger in under skinnet.

2. Förbered grönsaksbädden

   Klyfta potatisen grovt och skiva löken i tjocka ringar. Fördela dem i botten av en stor ugnsform så att de bildar en stabil bädd för kycklingen.

3. Smaksättning och vätska

   Placera kycklingklubborna på grönsakerna. Stick in lagerbladen mellan bitarna och ringla över vitt vin och olivolja. Vätskan ska bara täcka formens botten, inte dränka kycklingen.

4. Tillagning i ugn

   Stek i ugnen på 200°C. Ös kycklingen med skyn från formen efter halva tiden. Rätten är klar när skinnet är vackert gyllenbrunt och potatisen känns helt mjuk när du sticker den med en kniv.

Kockens tips

• Torka kycklingskinnet helt torrt med hushållspapper innan du marinerar – det är hemligheten bakom ett riktigt frasigt resultat.
• Om skyn kokar bort för snabbt i ugnen kan du tillsätta en liten skvätt vatten så att löken inte bränns vid.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen igen för att bibehålla det krispiga skinnet.