Perna de frango assada – portugisisk ugnsstekt kyckling
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (hela)
- 800 gPotatis (klyftad)
- 2 stLök (skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 mskMilt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskChilipulver
- 2 mskPaprikapasta
Tillagning
Frasigt kopparrött skinn och kött som faller från benen. Vitlök och lagerblad ger en fyllig doft åt skyn som sugs upp av potatisen.
- 1
Mortla vitlöken tillsammans med salt, paprika, chili och paprikapasta (massa de pimentão). Gnid in kycklingklubborna ordentligt med blandningen så att smakerna tränger in under skinnet.
- 2
Klyfta potatisen grovt och skiva löken i tjocka ringar. Fördela dem i botten av en stor ugnsform så att de bildar en stabil bädd för kycklingen.
- 3
Placera kycklingklubborna på grönsakerna. Stick in lagerbladen mellan bitarna och ringla över vitt vin och olivolja. Vätskan ska bara täcka formens botten, inte dränka kycklingen.
- 4
Stek i ugnen på 200°C. Ös kycklingen med skyn från formen efter halva tiden. Rätten är klar när skinnet är vackert gyllenbrunt och potatisen känns helt mjuk när du sticker den med en kniv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka kycklingskinnet helt torrt med hushållspapper innan du marinerar – det är hemligheten bakom ett riktigt frasigt resultat.
- Om skyn kokar bort för snabbt i ugnen kan du tillsätta en liten skvätt vatten så att löken inte bränns vid.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen igen för att bibehålla det krispiga skinnet.
