Portugisisk ostbricka

Ett hantverksmässigt urval av får- och getostar som bjuder på djupa aromer av hasselnöt och färsk mjölk. Texturerna varierar från rinnande krämiga till fasta och spröda, vackert ackompanjerade av krispiga valnötter och torkad frukts sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 2369
• Protein: 141 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 186 g

Ingredienser

• 200 g Ossau-Iraty-ost ( i trianglar )
• 1 st Brieost ( hel )
• 4 st Serranoskinka ( tunt skivad )
• 50 g Svart oliv ( hela )
• 1 st Chasselas-druva ( i klasar )
• 30 g Valnötskärnor ( hela )
• 2 msk Fikonmarmelad ( i en liten skål )
• 1 msk Honung ( ringlad )
• 1 st Lantbröd ( skivat )
• 1 st Serra da Estrela-ost ( toppen avskuren om den är krämig )
• 150 g São Jorge-ost ( skuren i stavar )
• 100 g Kvittenpasta ( skuren i tärningar eller skivor )

Instruktioner

1. Låt ostarna tempereras

   Ta fram Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra och São Jorge ur kylen minst en timme före servering. Fettet behöver mjukna för att texturen ska bli följsam och de komplexa aromerna verkligen ska komma till sin rätt.

2. Skär och arrangera

   Skär Ossau-Iraty i vackra trianglar och São Jorge i stavar. Om din Queijo da Serra är riktigt krämig, skär försiktigt av det övre skalet så att den kan serveras med sked. Låt brien förbli hel för att bevara krämigheten. Arrangera ostarna på en rejäl träskärbräda.

3. Dekorera brickan

   Lägg Serranoskinkans skivor i luftiga band för att skapa volym och höjd. Addera svarta oliver, valnötter och hela druvklasar. Sträva efter en skarp visuell kontrast mellan de ljusa ostarna och de färgstarka frukterna.

4. Avrunda med tillbehör

   Ställ fram små skålar med fikonmarmelad, honung och skivor av marmelada (kvittenpastej). Sötman balanserar de karaktärsfulla ostarnas styrka perfekt. Serveras med skivor av ett riktigt krispigt lantbröd.

Kockens tips

• Skiva aldrig mjuka ostar i förväg, då tappar de formen och flyter ut på brickan.
• Använd separata knivar till varje ost så att de distinkta smakprofilerna inte blandas.
• Om fårosten har små vita kristaller är det ett tecken på fin lagring och hög kvalitet – de ger ett härligt crunch och ska absolut vara kvar.

Förvaring

Slå in varje ost individuellt i smörpapper. Undvik plastfolie då det hindrar osten från att andas och kan framkalla en bitter bismak.