Portugisisk kastanjekaka

En tät och saftig kaka som fullkomligt smälter på tungan med en djup, nötig doft av kastanj. Det tunna, lätt frasiga höljet döljer ett mjukt och jordnära inre.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 523
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 333.3 g Kastanj ( hela, som ska kokas )
• 133.3 g Vitt socker ( strösocker )
• 4 piece Ägg ( separerade gulor och vitor )
• 66.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 33.3 g Kastanjemjöl ( siktat )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 piece Citron ( endast finrivet skal (zest) )
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered kastanjerna

   Skåra kastanjernas skal. Koka dem i vatten tills de är mjuka hela vägen igenom. Skala dem medan de fortfarande är varma, då släpper skalet som lättast.

2. Gör puré

   Passera kastanjerna genom en purépress eller finmaskig sikt. Målet är en helt slät och fin massa utan några som helst klumpar.

3. Vispa äggulorna

   Vispa äggulor och strösocker tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig. Smeten ska vara så pass tjock att den bildar ett band när du lyfter vispen.

4. Blanda bassmeten

   Rör ner det mjuka smöret, kastanjepurén, kastanjemjölet, kanelen och finrivet citronskal. Smeten ska bli tjock och helt jämn.

5. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna med en nypa flingsalt till ett fast, styvt skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott, lite i taget, för att behålla all härlig luft.

6. Gräddning

   Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när den känns fast vid ett lätt tryck och en provsticka kommer ut helt ren.

Kockens tips

• Var extremt försiktig när du vänder ner äggvitorna – om du rör för kraftigt förlorar kakan sin fantastiska luftighet.
• Om du använder förkokta kastanjer på burk, se till att skölja dem noggrant innan du puréar dem.

Förvaring

Förvara kakan under en glaskupa i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Smakerna sätter sig och den blir faktiskt ännu godare dag två.