Polvo à Lagareiro
Ingredienser
- 1 200 gBläckfisk (rensad)
- 800 gFärskpotatis (hel med skal)
- 8 stVitlök (tunt skivad)
- 250 mlExtra jungfruolja
- 1 stLök (skalad)
- 3 stLagerblad
- 12 stSvart oliv (hela)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn (nymalen)
- 1 stPersilja (finhackad)
Tillagning
Möra bläckfiskarmar med pärlvitt kött, rostade i ett hav av olivolja och gyllene vitlök. Krossad färskpotatis suger upp de smakrika safterna i denna rustika och karaktärsfulla rätt.
- 1
Sjud bläckfisken i en stor kastrull med osaltat vatten tillsammans med den hela löken och lagerbladen. Låt sjuda tills köttet är helt mört – en kniv ska glida genom den tjockaste delen utan minsta motstånd.
- 2
Tvätta potatisen men behåll skalet på. Vänd dem i havssalt och rosta på en plåt i 200°C. De ska bli mjuka i mitten och skalet ska börja skrumpna lätt.
- 3
Ta ut potatisen ur ugnen. Tryck till dem lätt med en sked eller handflatan så att de spricker utan att mosas helt. De måste öppna upp sig för att kunna suga åt sig all den goda oljan.
- 4
Lägg bläckfisken i mitten av en stor ugnsfast form och fördela potatisen runt omkring. Strö över rikligt med skivad vitlök och svarta oliver. Dränk sedan alltihop i en generös mängd extra virgin olivolja.
- 5
Rosta i ytterligare 15 minuter. Vitlöken ska bli gyllene och krispig, och oljan ska bubbla härligt. Avsluta med massor av hackad persilja och ett drag med pepparkvarnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig vattnet när du kokar bläckfisk; den släpper ifrån sig eget havsvatten som ger tillräckligt med sälta.
- Frys färsk bläckfisk i ett dygn innan tillagning – kylan bryter ner fibrerna och garanterar ett smältande mört resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna tillsammans med oljan så att potatisen återfår sin krispiga yta.
