Polvo à Lagareiro

Möra bläckfiskarmar med pärlvitt kött, rostade i ett hav av olivolja och gyllene vitlök. Krossad färskpotatis suger upp de smakrika safterna i denna rustika och karaktärsfulla rätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 70 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 944
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 1200 g Bläckfisk ( rensad )
• 800 g Färskpotatis ( hel med skal )
• 8 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 250 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Lök ( skalad )
• 3 piece Lagerblad
• 12 piece Svart oliv valfritt ( hela )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 1 piece Persilja ( finhackad )

Instruktioner

1. Koka bläckfisken

   Sjud bläckfisken i en stor kastrull med osaltat vatten tillsammans med den hela löken och lagerbladen. Låt sjuda tills köttet är helt mört – en kniv ska glida genom den tjockaste delen utan minsta motstånd.

2. Förbered potatisen

   Tvätta potatisen men behåll skalet på. Vänd dem i havssalt och rosta på en plåt i 200°C. De ska bli mjuka i mitten och skalet ska börja skrumpna lätt.

3. Krossa potatisen

   Ta ut potatisen ur ugnen. Tryck till dem lätt med en sked eller handflatan så att de spricker utan att mosas helt. De måste öppna upp sig för att kunna suga åt sig all den goda oljan.

4. Montering

   Lägg bläckfisken i mitten av en stor ugnsfast form och fördela potatisen runt omkring. Strö över rikligt med skivad vitlök och svarta oliver. Dränk sedan alltihop i en generös mängd extra virgin olivolja.

5. Sista rostningen

   Rosta i ytterligare 15 minuter. Vitlöken ska bli gyllene och krispig, och oljan ska bubbla härligt. Avsluta med massor av hackad persilja och ett drag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Salta aldrig vattnet när du kokar bläckfisk; den släpper ifrån sig eget havsvatten som ger tillräckligt med sälta.
• Frys färsk bläckfisk i ett dygn innan tillagning – kylan bryter ner fibrerna och garanterar ett smältande mört resultat.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna tillsammans med oljan så att potatisen återfår sin krispiga yta.