Kyckling med rödvin

Möra kycklingdelar i en tät och mustig rödvinssås med djup karaktär. Med krispigt brynt skinn, en sås som vackert glaserar köttet och ljuvliga dofter av rosmarin och pancetta är detta italiensk husmanskost när den är som bäst.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 709
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( delad på mitten )
• 500 ml Rödvin ( av fyllig karaktär )
• 100 g Pancetta ( tärnad )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 20 g Vetemjöl
• 1 piece Rosmarin ( färsk kvist )
• 4 piece Salvia ( blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré
• 250 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olivolja i en panna och stek kycklingdelarna med skinnsidan nedåt. Låt skinnet bli riktigt gyllene och krispigt innan du vänder dem för att ge färg på andra sidan. Lyft ur och ställ åt sidan.

2. Fräsa smakbasen

   Använd samma panna och fett för att steka pancetta, lök och vitlök. Fräs på medelvärme tills pancettans fett smält och löken blivit mjuk och glansig.

3. Pudra med mjöl

   Strö över mjölet och tillsätt tomatpurén. Rör om i ungefär en minut så att mjölet rostas lätt utan att brännas – detta är hemligheten bakom såsens fylliga konsistens.

4. Deglasering och sjudning

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Häll på rödvinet och skrapa i botten för att lösa upp alla goda smakämnen. Tillsätt rosmarin, salvia och kycklingbuljong. Låt det hela koka upp.

5. Sjudning och reduktion

   Sänk värmen, lägg på lock och låt grytan småputtra försiktigt. Ta av locket mot slutet av tillagningen så att såsen får koka ihop och reducera tills den blir simmig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom när du bryner kycklingen – det är i den ordentliga stekytan som grunden till såsens djupa och fylliga smak skapas.
• Om såsen känns för tunn när kycklingen är klar kan du lyfta ur köttet och koka ner såsen på hög värme i några minuter till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna sätter sig ofta ännu bättre till nästa dag, och såsen blir extra krämig vid försiktig uppvärmning.