Klassisk oxgryta med svamp och rödvin

Möra bitar av högrev omslutna av en blank och mustig skysås. Den jordiga doften av svamp harmoniserar perfekt med rödvinsreduktionen och den aromatiska timjanen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 675
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i ca 4 cm stora tärningar )
• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( delade i kvartar )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Saltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 30 g Vetemjöl
• 250 ml Rödvin
• 1 piece Timjan
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong ( färdig hemkokt eller utspädd fond )

Instruktioner

1. Bryning av köttet

   Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta och bryn köttärningarna ordentligt på alla sidor. Det är viktigt att få en djup, mörk stekyta för att skapa smakrika 'sucs' i botten, men var försiktig så att fettet inte bränns.

2. Fräs garnityren

   Lyft ur köttet ur grytan. Tillsätt en klick smör och låt lök och svamp svettas tills de fått fin färg. När svampen har släppt sin vätska och börjar bli gyllene rör du ner den finhackade vitlöken.

3. Redning och deglacering

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet (en så kallad 'singer') och rör om i ca 2 minuter så att mjölet tillagas och blandas väl. Deglacera sedan med rödvin och skrapa noga i botten med en träslev för att lossa alla goda smakämnen.

4. Sjudning

   Häll på oxbuljong och tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det faller isär vid ett lätt tryck med en gaffel.

Kockens tips

• Fyll inte hela grytan på en gång när du bryner köttet; gör det i omgångar så att köttet faktiskt steks istället för att kokas i sin egen vätska.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft av locket och låt grytan reducera på hög värme i några minuter tills konsistensen är simmig och blank.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Grytan är oftast ännu godare dagen efter när smakerna fått sätta sig – värm den långsamt på låg värme.