Klassisk oxgryta med svamp och rödvin
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i ca 4 cm stora tärningar)
- 500 gVit trädgårdschampinjon (delade i kvartar)
- 2 stGul lök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 30 gSaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 30 gVetemjöl
- 250 mlRödvin
- 1 stTimjan
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong (färdig hemkokt eller utspädd fond)
Tillagning
Möra bitar av högrev omslutna av en blank och mustig skysås. Den jordiga doften av svamp harmoniserar perfekt med rödvinsreduktionen och den aromatiska timjanen.
- 1
Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta och bryn köttärningarna ordentligt på alla sidor. Det är viktigt att få en djup, mörk stekyta för att skapa smakrika 'sucs' i botten, men var försiktig så att fettet inte bränns.
- 2
Lyft ur köttet ur grytan. Tillsätt en klick smör och låt lök och svamp svettas tills de fått fin färg. När svampen har släppt sin vätska och börjar bli gyllene rör du ner den finhackade vitlöken.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet (en så kallad 'singer') och rör om i ca 2 minuter så att mjölet tillagas och blandas väl. Deglacera sedan med rödvin och skrapa noga i botten med en träslev för att lossa alla goda smakämnen.
- 4
Häll på oxbuljong och tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det faller isär vid ett lätt tryck med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte hela grytan på en gång när du bryner köttet; gör det i omgångar så att köttet faktiskt steks istället för att kokas i sin egen vätska.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft av locket och låt grytan reducera på hög värme i några minuter tills konsistensen är simmig och blank.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Grytan är oftast ännu godare dagen efter när smakerna fått sätta sig – värm den långsamt på låg värme.
