Mörk chokladsufflé

En spröd yta som brister under skeden och blottar ett fjäderlätt, fluffigt inre. Den intensiva doften av varm kakao sprider sig direkt från ugnen medan sufflén stolt reser sig i sin form.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 536
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 200 g Mörk choklad ( finhackad )
• 4 piece Ägg ( vitor och gulor separerade )
• 250 ml Standardmjölk
• 60 g Vitt socker
• 40 g Osaltat smör ( rumstempererat för formarna )
• 20 g Vetemjöl
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Förbered formarna

   Smörj fyra portionsformar (ramekinner) generöst med mjukt smör. Använd vertikala penseldrag nedifrån och upp. Häll i lite strösocker, vrid formen så att det täcker sidorna och häll ut överflödet. Detta hjälper sufflén att klättra längs kanterna.

2. Krämbas

   Värm upp mjölken. Vispa 2 äggulor med 30 g socker i en kastrull tills det blir ljust och pösigt. Rör ner mjölet och häll sedan på den varma mjölken. Sjud på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

3. Smält chokladen

   Ta kastrullen från värmen och tillsätt den mörka chokladen i bitar. Rör kraftigt tills krämen är helt slät, glansig och homogen. Låt svalna något.

4. Vispa äggvitorna

   Vispa de 4 äggvitorna till fasta toppar tillsammans med en nypa flingsalt. De ska vara så fasta att de bildar en 'fågelnäbb' på vispen när du lyfter den.

5. Vänd ner vitorna

   Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i chokladkrämen för att mjuka upp konsistensen. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott – lyft smeten underifrån med stora tag för att bevara alla luftbubblor. Konsistensen ska vara porös.

6. Gräddning

   Fyll formarna ända upp till kanten. Jämna till ytan med en palett eller kniv. Grädda i 190°C i 12 till 15 minuter utan att någonsin öppna ugnsluckan. Sufflén ska ha rest sig högt över kanten och blivit vackert gyllene.

Kockens tips

• Rör aldrig formens innerkant med fingrarna efter att du sockrat den; fettet från fingrarna kan hindra sufflén från att resa sig jämnt.
• Hemligheten ligger i slickepotten: rör inte runt, utan lyft smeten försiktigt underifrån och upp för att behålla volymen.
• Servera omedelbart; en sufflé väntar aldrig på sina gäster, det är gästerna som väntar på sufflén.

Förvaring

En sufflé kan inte sparas eller värmas upp igen. Den måste avnjutas i samma sekund som den tas ut ur ugnen.