Mörk chokladmacaron

Ett sprött skal som ger vika för en mjuk, seg mitt och en intensiv chokladganache. Sikta på en välformad, naggad fot och en spegelblank yta helt utan luftbubblor.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 607
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 3 piece Ägg ( endast äggvitor )
• 50 g Vitt socker ( till marängen )
• 100 g Mörk choklad ( finhackad )
• 100 ml Grädde ( vispgrädde )
• 125 g Malen skållad mandel ( siktat )
• 125 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered mandel- och sockerblandningen

   Sikta mandelmjölet och florsockret genom en finmaskig sil. Blandningen måste vara ett fjäderlätt puder för att skalen ska bli helt släta.

2. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills du får en fast, glansig maräng som bildar stabila toppar när du lyfter vispen.

3. Macaronage – vänd ner de torra ingredienserna

   Vänd försiktigt ner den torra blandningen i marängen med en slickepott. Arbeta från botten och uppåt. Smeten ska bli glansig och flyta ner från slickepotten i ett oavbrutet, brett band.

4. Spritsa och låt vila

   Spritsa ut jämna, små klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Slå plåten bestämt mot köksbänken för att avlägsna luftbubblor. Låt vila i rumstemperatur tills ytan torkat och inte längre fastnar på fingret.

5. Gräddning

   Grädda i 150°C. Efter några minuter ska den karaktäristiska foten bildas. Skalen är färdiggräddade när de inte längre vickar på sin bas om du trycker lätt på dem.

6. Chokladganache

   Värm grädden och häll den över den finhackade mörka chokladen. Rör försiktigt i mitten tills du får en slät och glansig emulsion. Låt stelna i rumstemperatur.

7. Montering

   Klicka eller spritsa en liten klick ganache på hälften av skalen och täck med resterande skal. Tryck försiktigt ihop så att krämen sprider sig ut till kanterna.

Kockens tips

• Använd äggvitor som separerats 2–3 dagar i förväg för en mer stabil maräng.
• Bandtestet är avgörande: om smeten brister när den rinner, fortsätt vända runt den försiktigt en stund till.
• Vänta 24 timmar innan de avnjuts – fukten från ganachen behöver mogna in i skalet för att ge den där perfekta segheten.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 5 dagar. Ta ut dem 20 minuter före servering för bästa smak och textur.