Mörk chokladmacaron

Tillagning

Ett sprött skal som ger vika för en mjuk, seg mitt och en intensiv chokladganache. Sikta på en välformad, naggad fot och en spegelblank yta helt utan luftbubblor.

1. 1

   Sikta mandelmjölet och florsockret genom en finmaskig sil. Blandningen måste vara ett fjäderlätt puder för att skalen ska bli helt släta.

2. 2

   Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills du får en fast, glansig maräng som bildar stabila toppar när du lyfter vispen.

3. 3

   Vänd försiktigt ner den torra blandningen i marängen med en slickepott. Arbeta från botten och uppåt. Smeten ska bli glansig och flyta ner från slickepotten i ett oavbrutet, brett band.

4. 4

   Spritsa ut jämna, små klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Slå plåten bestämt mot köksbänken för att avlägsna luftbubblor. Låt vila i rumstemperatur tills ytan torkat och inte längre fastnar på fingret.

5. 5

   Grädda i 150°C. Efter några minuter ska den karaktäristiska foten bildas. Skalen är färdiggräddade när de inte längre vickar på sin bas om du trycker lätt på dem.

6. 6

   Värm grädden och häll den över den finhackade mörka chokladen. Rör försiktigt i mitten tills du får en slät och glansig emulsion. Låt stelna i rumstemperatur.

7. 7

   Klicka eller spritsa en liten klick ganache på hälften av skalen och täck med resterande skal. Tryck försiktigt ihop så att krämen sprider sig ut till kanterna.