Mero al Horno – Ugnsbakad fisk på spanskt vis

Fiskköttet ska vara pärlvitt och falla isär i stora, fina lameller. Potatisen får mjukna långsamt i en ljuvlig blandning av steksky och olivolja, med en karaktäristisk touch av rökigt paprikapulver.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 706
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Havsabborre ( hel och fjällad )
• 800 g Potatis ( skivad i rundlar )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( skuren i halvmånar )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tbsp Bladpersilja ( finhackad )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered basen

   Skiva potatisen i ca 5 mm tjocka rundlar och strimla löken tunt. Fördela dem i en ugnsform, ringla över rikligt med olivolja och krydda ordentligt med salt och peppar.

2. Förstek grönsakerna

   Tillaga i ugnen på 200°C i ca 20 minuter. Potatisen ska börja mjukna men inte vara helt genomstekt än.

3. Förbered fisken

   Gör två eller tre djupa snitt i fiskens skinn. Salta fisken noggrant både in- och utvändigt. Stick in en halv citronskiva i varje snitt.

4. Tillaga fisken i ugnen

   Placera fisken ovanpå potatisbädden. Häll det torra vita vinet i botten av formen. Baka i 15 till 20 minuter beroende på fiskens tjocklek, tills köttet är ogenomskinligt ända in till ryggraden.

5. Gör din ajada

   Hetta upp olivolja i en panna och låt den skivade vitlöken få färg. När vitlöken är vackert gyllene, dra undan pannan från värmen och rör ner rökigt paprikapulver och finhackad bladpersilja. Ringla omedelbart den doftande oljan över den varma fisken.

Kockens tips

• Var försiktig så att paprikapulvret inte bränns i den heta oljan; det utvecklar snabbt en bitter smak.
• Kontrollera tillagningen vid ryggraden: om köttet lossnar lätt från benet är fisken perfekt färdig.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Uppvärmd fisk tappar sin fina, pärlvita textur och saftighet.