Lantpaté

En rustik terrin med perfekt balans mellan fett och magert kött. En stadig, gyllene yta skyddar det doftande, rosa inre som ger vackra skivor utan att smula.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 515
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 250 g Sidfläsk ( grovmalen )
• 150 g Grislever ( malen )
• 100 g Fläskfärs ( naturell )
• 0.5 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Ägg ( hela )
• 25 ml Grädde ( vispgrädde )
• 25 ml Torrt vitt vin
• 10 g Vetemjöl
• 7.5 g Grått havssalt
• 2.5 g Malen svartpeppar
• 0.5 tsp Kryddpeppar
• 0.5 pinch Muskotnöt
• 5 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Timjan ( kvistar )
• 1 piece Lagerblad
• 0.5 piece Lammnät ( blötlagt i kallt vatten och urkramat )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Mal fläskpancettan och levern genom en grov hålskiva. Resultatet ska vara kornigt och ha textur, inte vara en slät pasta. Blanda samman med fläskfärsen i en stor bunke.

2. Smaksättning och bindning

   Tillsätt finhackad lök och vitlök, hackad persilja, salt, peppar, quatre-épices (fyra kryddor) och muskotnöt. Arbeta in ägg, grädde, mjöl och vitt vin. Blanda kraftigt för hand tills smeten är homogen och känns lätt klibbig.

3. Fyll formen

   Packa smeten ordentligt i en terrinform och se till att inga luftfickor bildas. Garnera med timjan och lagerblad på toppen. Om du använder fläsknät, täck hela ovansidan för att bevara saftigheten.

4. Tillagning i vattenbad

   Placera formen i en långpanna fylld med hett vatten. Grädda i 160°C. Patén är färdig när köttsaften är helt klar och innertemperaturen har nått 72°C. Fettet ska ha smält och vara genomskinligt.

5. Viktig vila

   Låt patén svalna helt i rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåp i minst 24 timmar. Denna viloperiod är nödvändig för att smakerna ska mogna och texturen ska sätta sig ordentligt.

Kockens tips

• För att kontrollera kryddningen kan du steka en liten provbit av färsen i en stekpanna innan du fyller formen.
• Skiva aldrig patén innan den har vilat i kylskåp i minst ett dygn, annars riskerar den att smula sönder.

Förvaring

Håller i upp till 10 dagar i kylskåp om den förvaras väl övertäckt i sin form.