Lantpaté
Ingredienser
- 250 gSidfläsk (grovmalen)
- 150 gGrislever (malen)
- 100 gFläskfärs (naturell)
- 0,5 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stÄgg (hela)
- 25 mlGrädde (vispgrädde)
- 25 mlTorrt vitt vin
- 10 gVetemjöl
- 7,5 gGrått havssalt
- 2,5 gMalen svartpeppar
- 0,5 tskKryddpeppar
- 0,5 nypaMuskotnöt
- 5 gBladpersilja (hackad)
- 1 stTimjan (kvistar)
- 1 stLagerblad
- 0,5 stLammnät (blötlagt i kallt vatten och urkramat)
Tillagning
En rustik terrin med perfekt balans mellan fett och magert kött. En stadig, gyllene yta skyddar det doftande, rosa inre som ger vackra skivor utan att smula.
- 1
Mal fläskpancettan och levern genom en grov hålskiva. Resultatet ska vara kornigt och ha textur, inte vara en slät pasta. Blanda samman med fläskfärsen i en stor bunke.
- 2
Tillsätt finhackad lök och vitlök, hackad persilja, salt, peppar, quatre-épices (fyra kryddor) och muskotnöt. Arbeta in ägg, grädde, mjöl och vitt vin. Blanda kraftigt för hand tills smeten är homogen och känns lätt klibbig.
- 3
Packa smeten ordentligt i en terrinform och se till att inga luftfickor bildas. Garnera med timjan och lagerblad på toppen. Om du använder fläsknät, täck hela ovansidan för att bevara saftigheten.
- 4
Placera formen i en långpanna fylld med hett vatten. Grädda i 160°C. Patén är färdig när köttsaften är helt klar och innertemperaturen har nått 72°C. Fettet ska ha smält och vara genomskinligt.
- 5
Låt patén svalna helt i rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåp i minst 24 timmar. Denna viloperiod är nödvändig för att smakerna ska mogna och texturen ska sätta sig ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att kontrollera kryddningen kan du steka en liten provbit av färsen i en stekpanna innan du fyller formen.
- Skiva aldrig patén innan den har vilat i kylskåp i minst ett dygn, annars riskerar den att smula sönder.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 10 dagar i kylskåp om den förvaras väl övertäckt i sin form.
