Kyckling i Pepitoria-sås
Ingredienser
- 1 stKycklinglår (delad i bitar)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 gMandel med skal (rostad)
- 2 stHårdkokt ägg (endast gulorna)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 20 gVetemjöl
- 30 gFransk traditionell baguette (stekt eller rostat)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaSaffran
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlFågelbuljong
Tillagning
Mör kyckling som faller isär, omsluten av en sammetslen sås på mandel och saffran. Konsistensen är fyllig och lyxigt slät, med en vacker gyllene ton från äggulorna.
- 1
Hetta upp olivolja i en panna och stek kycklingdelarna tills de fått färg runt om. Skinnet ska bli ordentligt gyllene och krispigt. Lyft ur kycklingen och lägg den åt sidan så länge.
- 2
Använd samma olja för att fräsa den skivade löken och vitlöken tills de mjuknat och blivit glansiga. Pudra över mjölet och rör om i en minut för att steka bort den råa mjölsmaken.
- 3
Rosta mandlar och bröd i en torr panna. Mortla dem sedan tillsammans med de hårdkokta äggulorna och saffran till en tjock och homogen pasta.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Deglasera med torrt vitt vin och skrapa upp de smakrika resterna i botten. Slå på kycklingbuljong så att det täcker. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme.
- 5
Rör ner din majada (mandelpastan) i såsen. Blanda försiktigt. Låt såsen reducera i några minuter utan att stormkoka, tills den blivit krämig och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka upp ordentligt när äggulorna väl är tillsatta, då finns risken att den skär sig.
- Om du saknar mortel kan du använda en liten matberedare för din majada, men se till att behålla lite textur för karaktärens skull.
- Hemligheten ligger i att bryna kycklingen hårt i början; det är de rostade smakerna som ger såsen dess djupa arom och färg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt på mycket låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaringen.
