Kyckling i Pepitoria-sås

Mör kyckling som faller isär, omsluten av en sammetslen sås på mandel och saffran. Konsistensen är fyllig och lyxigt slät, med en vacker gyllene ton från äggulorna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1012
• Protein: 77 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 1 piece Kycklinglår ( delad i bitar )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Mandel med skal ( rostad )
• 2 piece Hårdkokt ägg ( endast gulorna )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 20 g Vetemjöl
• 30 g Fransk traditionell baguette ( stekt eller rostat )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Saffran
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olivolja i en panna och stek kycklingdelarna tills de fått färg runt om. Skinnet ska bli ordentligt gyllene och krispigt. Lyft ur kycklingen och lägg den åt sidan så länge.

2. Fräs lök och vitlök

   Använd samma olja för att fräsa den skivade löken och vitlöken tills de mjuknat och blivit glansiga. Pudra över mjölet och rör om i en minut för att steka bort den råa mjölsmaken.

3. Förbered din majada (mandeltäcke)

   Rosta mandlar och bröd i en torr panna. Mortla dem sedan tillsammans med de hårdkokta äggulorna och saffran till en tjock och homogen pasta.

4. Deglasera och sjud

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Deglasera med torrt vitt vin och skrapa upp de smakrika resterna i botten. Slå på kycklingbuljong så att det täcker. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme.

5. Bind ihop såsen

   Rör ner din majada (mandelpastan) i såsen. Blanda försiktigt. Låt såsen reducera i några minuter utan att stormkoka, tills den blivit krämig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt aldrig såsen koka upp ordentligt när äggulorna väl är tillsatta, då finns risken att den skär sig.
• Om du saknar mortel kan du använda en liten matberedare för din majada, men se till att behålla lite textur för karaktärens skull.
• Hemligheten ligger i att bryna kycklingen hårt i början; det är de rostade smakerna som ger såsen dess djupa arom och färg.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt på mycket låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaringen.