Kyckling Cacciatore

Mör kyckling som faller isär från benet, sjuden i en fyllig och glansig rödvinssås med doft av rosmarin. Smakerna är djupa och rustika i en mustig gryta som omsluter varje bit på ett helt perfekt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 629
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 4 st Kycklingklubba ( delad på mitten )
• 30 g Vetemjöl ( att vända kycklingen i )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 1 st Morot ( tärnad i små bitar )
• 1 st Blekselleri ( skivad )
• 2 st Vitlök ( krossad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartad )
• 150 ml Rödvin ( fylligt och smakrikt )
• 1 st Rosmarin ( färsk kvist )
• 1 st Timjan ( kvist )
• 50 g Svart oliv valfritt ( urkärnade )
• 400 g Krossade tomater på burk

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna och bryn kycklingdelarna efter att de vänts i mjöl. Huden ska bli krispig och få en jämn, vackert gyllenbrun ton. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan.

2. Fräsa smakbasen

   Använd samma fett i pannan för att fräsa finhackad lök, morot och selleri. Låt grönsakerna mjukna utan att de tar färg, tills de sprider en härlig, aromatisk doft i köket.

3. Deglasering och reduktion

   Tillsätt svampen och häll sedan i rödvinet för att deglasera pannan. Skrapa noga i botten för att lösa upp alla smakrika stekrester. Låt vinet koka ner till hälften tills vätskan blir simmig och fyllig.

4. Sjuda grytan

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, timjan och rosmarin. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

Kockens tips

• Stressa inte bryningen i början; det är karamelliseringen av huden som ger såsen dess karaktär och djupa smak.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten eller buljong för att bibehålla den krämiga konsistensen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.