Kyckling Cacciatore
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (delad på mitten)
- 30 gVetemjöl (att vända kycklingen i)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stMorot (tärnad i små bitar)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 2 stVitlök (krossad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (kvartad)
- 150 mlRödvin (fylligt och smakrikt)
- 1 stRosmarin (färsk kvist)
- 1 stTimjan (kvist)
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 400 gKrossade tomater på burk
Tillagning
Mör kyckling som faller isär från benet, sjuden i en fyllig och glansig rödvinssås med doft av rosmarin. Smakerna är djupa och rustika i en mustig gryta som omsluter varje bit på ett helt perfekt sätt.
- 1
Hetta upp olivolja i en rymlig panna och bryn kycklingdelarna efter att de vänts i mjöl. Huden ska bli krispig och få en jämn, vackert gyllenbrun ton. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan.
- 2
Använd samma fett i pannan för att fräsa finhackad lök, morot och selleri. Låt grönsakerna mjukna utan att de tar färg, tills de sprider en härlig, aromatisk doft i köket.
- 3
Tillsätt svampen och häll sedan i rödvinet för att deglasera pannan. Skrapa noga i botten för att lösa upp alla smakrika stekrester. Låt vinet koka ner till hälften tills vätskan blir simmig och fyllig.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, timjan och rosmarin. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det lossnar från benen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte bryningen i början; det är karamelliseringen av huden som ger såsen dess karaktär och djupa smak.
- Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten eller buljong för att bibehålla den krämiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.
