Hake i Mandel sås

Pärlvita skivor av kummel som omsluts av en krämig sås på rostad mandel. En doft av stekt vitlök och saffran som för tankarna direkt till Kastiliens rustika kök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 447
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 800 g Kummel ( filéer )
• 50 g Mandel med skal ( hela )
• 3 st Vitlök ( skalade klyftor )
• 1 st Vitt bröd ( en tjock skiva )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Saffran
• 200 ml Mineralvatten ( till buljongen )
• 0.5 st Bladpersilja ( finhackad )
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 200 ml Fiskbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Rostning

   Hetta upp olivolja i en panna och stek hela mandlar, skalade vitlöksklyftor och brödskivan tills de är vackert gyllene och krispiga. Ta genast upp dem ur pannan så snart de fått fin färg.

2. Gör din picada

   Mixa eller stöt de stekta mandlarna, vitlöken och brödet tillsammans med saffran och en skvätt vitt vin till en tjock, grov pasta – en så kallad picada.

3. Stek fisken

   Salta och peppra kummelfiléerna. Stek dem i samma panna med skinnsidan nedåt i ca 2 minuter tills de känns fasta, vänd dem sedan försiktigt.

4. Sjud ihop såsen

   Häll i resten av det vita vinet och låt det koka ner till hälften. Tillsätt din mandel-picada och buljongen. Skaka pannan försiktigt så att såsen täcker fisken helt. Sjud tills såsen har kokat ihop och blivit krämig.

Kockens tips

• Låt skinnet sitta kvar på fisken; det hjälper till att hålla ihop det mjälla köttet under tillagningen.
• Såsen är perfekt när den har en simmig konsistens och täcker baksidan av en sked.
• Om din picada känns för torr kan du tillsätta en sked buljong innan du rör ner den i pannan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Fisken förlorar sin pärlvita, fina textur om den värms upp på nytt.