Appam på kokosmjölk
Ingredienser
- 400 gVitt ris (rått, för blötläggning + kokt)
- 100 gKokoskött (färskt eller rivet)
- 5 gFärsk bagerijäst
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 mlKokosmjölk
- 150 mlMineralvatten (för mixning)
Tillagning
En fermenterad rispannkaka med frasiga, spetsliknande kanter. Mitten förblir tjock, snövit och mjuk, med en ljuvlig doft av kokos och en lätt syrlighet från jäsningen.
- 1
Skölj det vita riset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Låt det ligga i blöt i mineralvatten i minst 4 timmar. Riskornen ska lätt kunna delas om du trycker till med en nagel.
- 2
Häll av vattnet från riset. Mixa det sedan tillsammans med kokosköttet, det färdigkokta riset och en skvätt mineralvatten. Du vill uppnå en helt slät konsistens utan kornighet som vackert täcker mixerns sidor.
- 3
Rör ut jäst och socker i lite ljummet vatten och vänd ner blandningen i smeten. Täck bunken och låt vila på en varm, dragfri plats i 8 timmar. Smeten ska dubbla sin volym och bli härligt bubblig och luftig.
- 4
Tillsätt kokosmjölk och salt för att späda smeten – den ska vara betydligt mer lättflytande än en klassisk pannkakssmet. Hetta upp en liten rundad panna, häll i en slev smet och vinkla pannan snabbt så att en tunn, frasig kant bildas. Lägg på lock och stek tills kanterna är torra och vackert gyllene.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara riktigt het innan du häller i smeten så att det spetsliknande mönstret fäster direkt mot kanterna.
- Vänd aldrig din appam; ångan som stängs in under locket är allt som behövs för att tillaga den mjuka, fluffiga mitten perfekt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter tillagning för att behålla den perfekta kontrasten mellan de frasiga kanterna och den mjuka kärnan.
