Appam på kokosmjölk

En fermenterad rispannkaka med frasiga, spetsliknande kanter. Mitten förblir tjock, snövit och mjuk, med en ljuvlig doft av kokos och en lätt syrlighet från jäsningen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 554
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( rått, för blötläggning + kokt )
• 100 g Kokoskött ( färskt eller rivet )
• 5 g Färsk bagerijäst
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 ml Kokosmjölk
• 150 ml Mineralvatten ( för mixning )

Instruktioner

1. Blötlägg riset

   Skölj det vita riset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Låt det ligga i blöt i mineralvatten i minst 4 timmar. Riskornen ska lätt kunna delas om du trycker till med en nagel.

2. Mixa smeten

   Häll av vattnet från riset. Mixa det sedan tillsammans med kokosköttet, det färdigkokta riset och en skvätt mineralvatten. Du vill uppnå en helt slät konsistens utan kornighet som vackert täcker mixerns sidor.

3. Påbörja jäsningen

   Rör ut jäst och socker i lite ljummet vatten och vänd ner blandningen i smeten. Täck bunken och låt vila på en varm, dragfri plats i 8 timmar. Smeten ska dubbla sin volym och bli härligt bubblig och luftig.

4. Justera och stek

   Tillsätt kokosmjölk och salt för att späda smeten – den ska vara betydligt mer lättflytande än en klassisk pannkakssmet. Hetta upp en liten rundad panna, häll i en slev smet och vinkla pannan snabbt så att en tunn, frasig kant bildas. Lägg på lock och stek tills kanterna är torra och vackert gyllene.

Kockens tips

• Pannan måste vara riktigt het innan du häller i smeten så att det spetsliknande mönstret fäster direkt mot kanterna.
• Vänd aldrig din appam; ångan som stängs in under locket är allt som behövs för att tillaga den mjuka, fluffiga mitten perfekt.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning för att behålla den perfekta kontrasten mellan de frasiga kanterna och den mjuka kärnan.