Krämig pulao med kokosmjölk
Ingredienser
- 300 gThairis (sköljt och avrunnet)
- 200 mlKokosmjölk (väl omskakad)
- 400 mlMineralvatten
- 2 mskGhee
- 1 stLök (tunt skivad)
- 1 stMorot (skuren i små tärningar)
- 100 gGröna ärtor
- 1 stKanelstång
- 3 stKryddnejlika
- 4 stKardemumma (lätt krossad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 50 gRostade saltade cashewnötter (till garnering)
- 300 gBasmatiris (tvättat och avrunnet)
Tillagning
Ett pärlvitt ris med perfekt separerade korn, mättat med kokosmjölkens fylliga krämighet. Den varma doften av kardemumma och kanel fyller köket så snart locket lyfts.
- 1
Tvätta riset i rikligt med kallt vatten i flera omgångar. Vattnet måste bli helt klart för att få bort överflödig stärkelse, vilket förhindrar att riskornen klibbar ihop.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt kanel, nejlika och kardemumma. När kryddorna börjar knäppa och sprida sin ljuvliga arom är de färdiga.
- 3
Vänd ner skivad lök och tärnad morot. Låt dem svettas på medelvärme utan att ta färg, tills löken har blivit mjuk och genomskinlig.
- 4
Rör ner det väl avrunna riset. Blanda ordentligt så att varje riskorn täcks av ghee och blir glansigt, nästan transparent ute i kanterna.
- 5
Häll i kokosmjölk och vatten. Tillsätt ärtor och salt. Låt det koka upp och lägg sedan på ett tättslutande lock. Sänk värmen till lägsta nivå och låt riset sjuda helt orört i 15 minuter.
- 6
Ta kastrullen från plattan och låt vila i 5 minuter utan att lyfta på locket. Fluffa sedan försiktigt med en gaffel för att inte skada de fina kornen. Toppa med rostade cashewnötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lyft aldrig på locket under kokningen; det är den instängda ångan som gör allt arbete.
- Om riset känns för fast efter vilotiden, stänk över lite hett vatten och låt stå under lock i ytterligare 2 minuter.
- Använd gärna en kastrull med tjock botten för att undvika att kokosmjölken bränns vid i botten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp genom att ångkoka eller på mycket låg värme med en skvätt vatten för att återfå risets mjuka textur.
