Klassisk vaniljsufflé

En gyllene yta som spricker under skeden och blottar ett fjäderlätt, molnliknande inre. Doften av varm vanilj och smör fyller köket medan sufflén stolt reser sig ur formen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 320
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 250 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 4 piece Ägg ( delade i gulor och vitor )
• 80 g Vitt socker ( strösocker )
• 50 g Osaltat smör ( mjukt till formarna och tärnat till redningen )
• 40 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Vaniljstång ( snittad och urkärnad )

Instruktioner

1. Förbered formarna

   Pensla insidan av formarna med mjukt smör med vertikala drag, nerifrån och upp. Häll i strösocker, vrid formen så att det täcker sidorna och skaka ur överflödet. Sockret måste fästa jämnt för att hjälpa sufflén att klättra uppåt.

2. Gör sufflésmetens bas

   Värm mjölken tillsammans med den snittade vaniljstången. Smält smöret i en annan kastrull, rör ner vetemjölet och blanda utan att det tar färg. Tillsätt den silade, varma mjölken i en enda omgång. Vispa tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och rör ner äggulorna.

3. Vispa vitorna

   Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa socker till ett fast skum. De ska bilda en stabil ”fågelnäbb” på vispen när man lyfter den. Vispa inte för länge så att de behåller sin elasticitet.

4. Vänd ihop smeten

   Luckra upp vaniljkrämen genom att kraftigt vispa ner en tredjedel av äggvitorna. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott; arbeta med stora tag från botten och upp så att luftbubblorna inte går sönder. Smeten ska vara homogen och porös.

5. Gräddning

   Fyll formarna ända upp till kanten och jämna till ytan med en palett eller kniv. Dra nageln längs den inre kanten för att lossa smeten något från kanten. Grädda i 180°C. Sufflén är klar när den har rest sig 2–3 cm och fått en vacker gyllene färg.

Kockens tips

• Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen; temperaturskillnaden får sufflén att sjunka ihop direkt.
• De vertikala penseldragen med smöret i formen skapar mikroräfflor som guidar sufflén att klättra rakt uppåt.

Förvaring

Sufflén kan varken förvaras eller värmas upp på nytt. Den måste serveras omedelbart när den tagits ut ur ugnen.