Klassisk parmesanrisotto

En krämig och fyllig risrätt där varje riskorn behåller sitt perfekta tuggmotstånd. Doften av reducerat vitt vin och lagrad ost ger ett karakteristiskt umamidjup som kittlar smaklökarna.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 569
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 320 g Vitt ris ( okokt )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 50 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 80 g Parmesan ( finriven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1.2 L Grönsaksbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Fräs schalottenlöken

   Hetta upp olivoljan i en traktörpanna eller kastrull. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och låt den svetta på låg värme tills den blivit mjuk och genomskinlig utan att ta färg.

2. Rosta riset

   Häll i riset i pannan. Rör om ordentligt tills kornen är blanka och nästan genomskinliga i kanterna. Du ska höra hur riset knäpper lätt när det rostas i oljan.

3. Deglasera med vitt vin

   Häll på det torra vita vinet. Låt det koka in på medelvärme tills vätskan nästan helt avdunstat. Doften av alkohol ska försvinna och bara lämna kvar vinets aromatiska bas.

4. Sjud under omrörning

   Tillsätt den sjudande buljongen, en slev i taget. Vänta tills vätskan sugits upp av riset innan du häller på mer. Rör kontinuerligt för att frigöra stärkelsen som skapar den rätta krämigheten.

5. Mantecare

   Ta kastrullen från värmen och vänd ner det kalla smöret och den rivna parmesanen. Rör om kraftigt. Risotton ska vara följsam och bilda en 'våg' när du skakar lätt på pannan.

Kockens tips

• Buljongen måste hållas sjudande under hela processen för att undvika att riset får en temperaturchock och stannar i kokningen.
• Sluta aldrig att röra: det är den mekaniska rörelsen som är hemligheten bakom den naturliga krämigheten utan att behöva tillsätta grädde.

Förvaring

Risotto bör avnjutas direkt då den snabbt tappar sin krämiga konsistens och blir stabbig vid uppvärmning.