Parmesanrisotto
Ingredienser
- 320 gVitt ris (okokt)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 50 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 80 gParmesan (finriven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1,2 LGrönsaksbuljong (varm)
Tillagning
En krämig och fyllig risrätt där varje riskorn behåller sitt perfekta tuggmotstånd. Doften av reducerat vitt vin och lagrad ost ger ett karakteristiskt umamidjup som kittlar smaklökarna.
- 1
Hetta upp olivoljan i en traktörpanna eller kastrull. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och låt den svetta på låg värme tills den blivit mjuk och genomskinlig utan att ta färg.
- 2
Häll i riset i pannan. Rör om ordentligt tills kornen är blanka och nästan genomskinliga i kanterna. Du ska höra hur riset knäpper lätt när det rostas i oljan.
- 3
Häll på det torra vita vinet. Låt det koka in på medelvärme tills vätskan nästan helt avdunstat. Doften av alkohol ska försvinna och bara lämna kvar vinets aromatiska bas.
- 4
Tillsätt den sjudande buljongen, en slev i taget. Vänta tills vätskan sugits upp av riset innan du häller på mer. Rör kontinuerligt för att frigöra stärkelsen som skapar den rätta krämigheten.
- 5
Ta kastrullen från värmen och vänd ner det kalla smöret och den rivna parmesanen. Rör om kraftigt. Risotton ska vara följsam och bilda en 'våg' när du skakar lätt på pannan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Buljongen måste hållas sjudande under hela processen för att undvika att riset får en temperaturchock och stannar i kokningen.
- Sluta aldrig att röra: det är den mekaniska rörelsen som är hemligheten bakom den naturliga krämigheten utan att behöva tillsätta grädde.
Hur länge håller rätten?
Risotto bör avnjutas direkt då den snabbt tappar sin krämiga konsistens och blir stabbig vid uppvärmning.
