Klassisk ostfondue

En silkeslen ostkräm som omsluter brödet perfekt, med en intensiv doft av vitlök och reducerat vitt vin. Konsistensen är smidig, helt klumpfri och bjuder på de där långa, härliga osttrådarna man bara inte kan få nog av.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1171
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 64 g

Ingredienser

• 400 g Gruyèreost ( riven )
• 400 g Emmentalerost ( riven )
• 300 ml Torrt vitt vin ( av god kvalitet )
• 1 piece Vitlök ( halverad )
• 1 tbsp Majsstärkelse ( till redning )
• 500 g Lantbröd ( tärnat )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Smörgåsgurka valfritt ( till servering )
• 20 ml Kirsch

Instruktioner

1. Förberedelser: Bröd och gryta

   Skär lantbrödet i ca 3 cm stora tärningar. Gnid insidan av fonduegrytan ordentligt med den delade vitlöksklyftan tills den nästan har nötts ner helt.

2. Riv osten

   Riv gruyère och emmentaler grovt. Blanda båda ostsorterna i en skål så att de fördelas jämnt.

3. Smält osten

   Häll det vita vinet i grytan och låt det sjuda upp. Tillsätt osten lite i taget under ständig omrörning. Använd en träslev och rör i en åttaformad rörelse. Låt osten smälta långsamt utan att blandningen börjar koka.

4. Redning och kryddning

   Rör ut majsstärkelsen i lite vitt vin (eller kirsch om du har det hemma) och rör ner det i grytan. Krydda med muskot och peppar. Fonduen är klar när den har en glansig finish och täcker baksidan av sleven med ett tjockt lager.

Kockens tips

• Låt aldrig fonduen koka ordentligt, då kan osten skära sig och bli seg eller gummiliknande.
• Om fonduen känns för tjock kan du tillsätta en skvätt uppvärmt vitt vin.
• Rör alltid i en åttaformad rörelse för att hjälpa fettet och vinet att emulgera till en helt slät kräm.

Förvaring

Fondue lämpar sig inte för förvaring. Den ska avnjutas direkt medan den är varm, krämig och flytande.