Klassisk ostfondue
Ingredienser
- 400 gGruyèreost (riven)
- 400 gEmmentalerost (riven)
- 300 mlTorrt vitt vin (av god kvalitet)
- 1 stVitlök (halverad)
- 1 mskMajsstärkelse (till redning)
- 500 gLantbröd (tärnat)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gSmörgåsgurka (till servering)
- 20 mlKirsch
Tillagning
En silkeslen ostkräm som omsluter brödet perfekt, med en intensiv doft av vitlök och reducerat vitt vin. Konsistensen är smidig, helt klumpfri och bjuder på de där långa, härliga osttrådarna man bara inte kan få nog av.
- 1
Skär lantbrödet i ca 3 cm stora tärningar. Gnid insidan av fonduegrytan ordentligt med den delade vitlöksklyftan tills den nästan har nötts ner helt.
- 2
Riv gruyère och emmentaler grovt. Blanda båda ostsorterna i en skål så att de fördelas jämnt.
- 3
Häll det vita vinet i grytan och låt det sjuda upp. Tillsätt osten lite i taget under ständig omrörning. Använd en träslev och rör i en åttaformad rörelse. Låt osten smälta långsamt utan att blandningen börjar koka.
- 4
Rör ut majsstärkelsen i lite vitt vin (eller kirsch om du har det hemma) och rör ner det i grytan. Krydda med muskot och peppar. Fonduen är klar när den har en glansig finish och täcker baksidan av sleven med ett tjockt lager.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig fonduen koka ordentligt, då kan osten skära sig och bli seg eller gummiliknande.
- Om fonduen känns för tjock kan du tillsätta en skvätt uppvärmt vitt vin.
- Rör alltid i en åttaformad rörelse för att hjälpa fettet och vinet att emulgera till en helt slät kräm.
Hur länge håller rätten?
Fondue lämpar sig inte för förvaring. Den ska avnjutas direkt medan den är varm, krämig och flytande.
