Traditionell kyckling fricassee
Ingredienser
- 1 stKycklinglår (styckad i 8 delar)
- 50 gOsaltat smör
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (delad i kvartar)
- 30 gVetemjöl
- 150 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
Mör kyckling i en len, elfenbensvit sås. Doften av färska champinjoner och reducerat vitt vin sprider sig i köket så snart locket lyfts.
- 1
Stycka kycklingen i åtta jämna delar. Salta och peppra rikligt runtom så att kryddningen tränger djupt in i köttet.
- 2
Hetta upp smör i en traktörpanna. Bryn kycklingdelarna varsamt utan att de får för mycket färg; skinnet ska förbli ljust och smidigt, inte knaprigt.
- 3
Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök och kvartade champinjoner. Fräs tills löken blivit genomskinlig och svampen börjar släppa ifrån sig sin vätska.
- 4
Pudra mjölet över köttet (singer). Rör om ordentligt så att alla delar täcks. Häll i det vita vinet och skrapa botten av pannan så att alla smakrika brynta rester löses upp.
- 5
Häll på tillräckligt med buljong för att täcka köttet. Lägg i en bouquet garni. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Köttet är färdigt när det lätt lossnar från benet.
- 6
Lyft ur kycklingen. Tillsätt grädden i pannan och reducera på hög värme tills såsen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Lägg tillbaka köttet i pannan och vänd runt det ordentligt i såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Bryn inte kycklingen för hårt i början; en frikassé är en 'vit gryta' och ska behålla sin vackra elfenbensvita ton.
- Om såsen känns för tunn efter att grädden tillsatts, låt den koka ihop utan lock i ytterligare några minuter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull så att såsen inte skär sig.
