Traditionell Kyckling Fricassee

Mör kyckling i en len, elfenbensvit sås. Doften av färska champinjoner och reducerat vitt vin sprider sig i köket så snart locket lyfts.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 989
• Protein: 73 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1 piece Kycklinglår ( styckad i 8 delar )
• 50 g Osaltat smör
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( delad i kvartar )
• 30 g Vetemjöl
• 150 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Styckning och kryddning

   Stycka kycklingen i åtta jämna delar. Salta och peppra rikligt runtom så att kryddningen tränger djupt in i köttet.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp smör i en traktörpanna. Bryn kycklingdelarna varsamt utan att de får för mycket färg; skinnet ska förbli ljust och smidigt, inte knaprigt.

3. Aromatiska smaksättare

   Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök och kvartade champinjoner. Fräs tills löken blivit genomskinlig och svampen börjar släppa ifrån sig sin vätska.

4. Pudring och deglacering

   Pudra mjölet över köttet (singer). Rör om ordentligt så att alla delar täcks. Häll i det vita vinet och skrapa botten av pannan så att alla smakrika brynta rester löses upp.

5. Sjuda långsamt

   Häll på tillräckligt med buljong för att täcka köttet. Lägg i en bouquet garni. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Köttet är färdigt när det lätt lossnar från benet.

6. Avslutande montering

   Lyft ur kycklingen. Tillsätt grädden i pannan och reducera på hög värme tills såsen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Lägg tillbaka köttet i pannan och vänd runt det ordentligt i såsen.

Kockens tips

• Bryn inte kycklingen för hårt i början; en frikassé är en 'vit gryta' och ska behålla sin vackra elfenbensvita ton.
• Om såsen känns för tunn efter att grädden tillsatts, låt den koka ihop utan lock i ytterligare några minuter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull så att såsen inte skär sig.