Klassisk Knafeh med ost

En gyllene, frasig yta som knastrar under gaffeln och döljer ett hjärta av varm, trådig ost. Den väldoftande rosensirapen sugs upp och skapar en perfekt balans mellan smörig fyllighet och blommig sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 850
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 166.7 g Filodeg ( mycket finhackad )
• 100 g Osaltat smör ( smält )
• 200 g Buffelmozzarella ( väl avrunnen och hackad )
• 133.3 g Vitt socker
• 100 ml Mineralvatten
• 0.3 piece Citron ( pressad )
• 0.7 tbsp Rosenvatten
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( krossade )
• 166.7 g Kataifideg ( finhackad )
• 133.3 g Akkawi-ost ( urlakad och hackad )

Instruktioner

1. Koka sockerlagen

   Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp utan att röra om. När blandningen börjar tjockna till en simmig lag, tillsätt citronsaft och rosenvatten. Ta av från värmen och låt svalna helt.

2. Förbered degen

   Finhacka filodegen och kataifidegen till tunna trådar. Smält det osaltade smöret. Häll smöret över degen och gnid in det ordentligt med händerna så att varje tråd blir glansig och täckt.

3. Montera din knafeh

   Smörja en rund form generöst. Tryck ut hälften av degblandningen hårt i botten. Blanda den avrunna mozzarellan med hackad akkawi-ost och fördela över, men lämna en centimeter till kanten. Täck med resten av degen och tryck till ordentligt.

4. Gräddning och finish

   Grädda i 190°C tills kanterna släpper från formen och toppen är vackert gyllenbrun. Ringla omedelbart den kalla sockerlagen över den heta knafehn direkt när den kommer ut ur ugnen. Toppa med krossade, rostade pistagenötter.

Kockens tips

• Temperaturchocken är avgörande: kall sockerlag på en kokhet kaka bevarar den oemotståndliga frasigheten.
• Om du använder mozzarella, pressa den i en ren kökshandduk för att få ut all vätska – annars blir bakverket svampigt istället för krispigt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp, men tappar sin frasighet med tiden. Värm upp den försiktigt i ugnen för att få osten sådär härligt seg igen.