Klassisk Knafeh med ost
Ingredienser
- 166,7 gFilodeg (mycket finhackad)
- 100 gOsaltat smör (smält)
- 200 gBuffelmozzarella (väl avrunnen och hackad)
- 133,3 gVitt socker
- 100 mlMineralvatten
- 0,3 stCitron (pressad)
- 0,7 mskRosenvatten
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 166,7 gKataifideg (finhackad)
- 133,3 gAkkawi-ost (urlakad och hackad)
Tillagning
En gyllene, frasig yta som knastrar under gaffeln och döljer ett hjärta av varm, trådig ost. Den väldoftande rosensirapen sugs upp och skapar en perfekt balans mellan smörig fyllighet och blommig sötma.
- 1
Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp utan att röra om. När blandningen börjar tjockna till en simmig lag, tillsätt citronsaft och rosenvatten. Ta av från värmen och låt svalna helt.
- 2
Finhacka filodegen och kataifidegen till tunna trådar. Smält det osaltade smöret. Häll smöret över degen och gnid in det ordentligt med händerna så att varje tråd blir glansig och täckt.
- 3
Smörja en rund form generöst. Tryck ut hälften av degblandningen hårt i botten. Blanda den avrunna mozzarellan med hackad akkawi-ost och fördela över, men lämna en centimeter till kanten. Täck med resten av degen och tryck till ordentligt.
- 4
Grädda i 190°C tills kanterna släpper från formen och toppen är vackert gyllenbrun. Ringla omedelbart den kalla sockerlagen över den heta knafehn direkt när den kommer ut ur ugnen. Toppa med krossade, rostade pistagenötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Temperaturchocken är avgörande: kall sockerlag på en kokhet kaka bevarar den oemotståndliga frasigheten.
- Om du använder mozzarella, pressa den i en ren kökshandduk för att få ut all vätska – annars blir bakverket svampigt istället för krispigt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp, men tappar sin frasighet med tiden. Värm upp den försiktigt i ugnen för att få osten sådär härligt seg igen.
