Klassisk grekisk stifado

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en glansig, mustig sås. Köket fylls av de värmande dofterna från kanel och fylligt rödvin.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 690
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuren i stora tärningar om ca 4 cm )
• 500 g Lök ( smålökar, skalade och hela )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 250 ml Rödvin
• 3 msk Rödvinsvinäger
• 4 st Rund tomat ( skalad och krossad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 st Kanelstång
• 3 st Kryddnejlika
• 4 st Kryddpeppar
• 2 st Lagerblad
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta och bryn högrevstärningarna ordentligt runt om. Satsa på en djup, gyllene stekyta – det är här basen till den mustiga smaken sitter.

2. Fräsa lök och aromater

   Lyft ur köttet. I samma gryta tillsätter du hel smålök och vitlök. När löken blivit mjuk och börjat få lite färg, deglaserar du pannan med rödvinsvinäger och skrapar upp de smakrika resterna från botten.

3. Tillsätt vätska och kryddor

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, rödvin, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och lagerblad. Vätskan ska nästan täcka köttet helt.

4. Långkok till perfektion

   Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Såsen ska koka ihop tills den är tjock och täcker baksidan av en sked. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär.

Kockens tips

• Laga gärna grytan dagen innan; smakerna från kanel och kryddnejlika djupnar och sätter sig ordentligt efter en natt i kylen.
• Ha inte bråttom – kollagenet i högreven behöver tid på sig att smälta långsamt för att skapa den där karaktäristiskt simmiga och fylliga såsen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken blir faktiskt bara bättre för varje gång du värmer på den.