Klassisk grekisk stifado
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuren i stora tärningar om ca 4 cm)
- 500 gLök (smålökar, skalade och hela)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 250 mlRödvin
- 3 mskRödvinsvinäger
- 4 stRund tomat (skalad och krossad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stKanelstång
- 3 stKryddnejlika
- 4 stKryddpeppar
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en glansig, mustig sås. Köket fylls av de värmande dofterna från kanel och fylligt rödvin.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta och bryn högrevstärningarna ordentligt runt om. Satsa på en djup, gyllene stekyta – det är här basen till den mustiga smaken sitter.
- 2
Lyft ur köttet. I samma gryta tillsätter du hel smålök och vitlök. När löken blivit mjuk och börjat få lite färg, deglaserar du pannan med rödvinsvinäger och skrapar upp de smakrika resterna från botten.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, rödvin, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och lagerblad. Vätskan ska nästan täcka köttet helt.
- 4
Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Såsen ska koka ihop tills den är tjock och täcker baksidan av en sked. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Laga gärna grytan dagen innan; smakerna från kanel och kryddnejlika djupnar och sätter sig ordentligt efter en natt i kylen.
- Ha inte bråttom – kollagenet i högreven behöver tid på sig att smälta långsamt för att skapa den där karaktäristiskt simmiga och fylliga såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken blir faktiskt bara bättre för varje gång du värmer på den.
