Klassisk broccoligratäng med krämig béchamelsås

Mjuka broccolibuketter täckta av en silkeslen béchamelsås. En gyllene ostskorpa som knastrar under gaffeln och sprider dofter av brynt smör och nymald muskot.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 376
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Broccoli ( skuren i buketter )
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förväll broccolin

   Koka upp lättsaltat vatten och lägg i buketterna. De ska ha kvar sitt tuggmotstånd och sin klargröna färg. Låt rinna av ordentligt för att undvika en vattnig gratäng.

2. Gör en bottenredning

   Smält smöret i en kastrull. När det tystnat och börjat skumma, vispa ner mjölet på en gång. Fortsätt vispa tills blandningen ljusnar och doftar lite som nybakade kex.

3. Färdigställ béchamelsåsen

   Tillsätt den kalla mjölken gradvis under kraftig vispning. Låt såsen sjuda tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

4. Gratinering

   Fördela broccolin i en form, täck med såsen och strö över rikligt med emmentaler. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och osten bubblar lockande i kanterna.

Kockens tips

• Krama ur broccolin ordentligt efter kokning så att den inte släpper ifrån sig vätska som gör såsen rinnig i ugnen.
• Hemligheten bakom en helt slät sås utan klumpar är att använda iskall mjölk i den heta smör- och mjölredningen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den krispiga ytan.