Klassisk broccoligratäng med krämig béchamelsås
Ingredienser
- 800 gBroccoli (skuren i buketter)
- 50 gOsaltat smör
- 50 gVetemjöl
- 500 mlStandardmjölk
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjuka broccolibuketter täckta av en silkeslen béchamelsås. En gyllene ostskorpa som knastrar under gaffeln och sprider dofter av brynt smör och nymald muskot.
- 1
Koka upp lättsaltat vatten och lägg i buketterna. De ska ha kvar sitt tuggmotstånd och sin klargröna färg. Låt rinna av ordentligt för att undvika en vattnig gratäng.
- 2
Smält smöret i en kastrull. När det tystnat och börjat skumma, vispa ner mjölet på en gång. Fortsätt vispa tills blandningen ljusnar och doftar lite som nybakade kex.
- 3
Tillsätt den kalla mjölken gradvis under kraftig vispning. Låt såsen sjuda tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.
- 4
Fördela broccolin i en form, täck med såsen och strö över rikligt med emmentaler. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och osten bubblar lockande i kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur broccolin ordentligt efter kokning så att den inte släpper ifrån sig vätska som gör såsen rinnig i ugnen.
- Hemligheten bakom en helt slät sås utan klumpar är att använda iskall mjölk i den heta smör- och mjölredningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den krispiga ytan.
