Karp med äpple

Pärlvitt karpkött som delar sig i fina lameller, i perfekt kontrast till de smältande äpplenas friska syrlighet. Såsen, avrundad med smör och grädde, omsluter fisken som en blank och gyllene slöja.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 630
• Protein: 57 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 1200 g Karp ( filéad med skinn )
• 3 st Gala-äpple ( skalad och klyftad )
• 2 st Gul lök ( tunt skivad )
• 50 g Osaltat smör
• 150 ml Torrt vitt vin
• 100 ml Grädde
• 1 st Citron ( pressad )
• 0.5 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 200 ml Fiskbuljong ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Fjälla och rensa karpen vid behov. Filéä fisken själv eller be din fiskhandlare om hjälp. Skär i jämna portionsbitar. Salta med flingsalt och pressa över lite citron för att binda köttet och ge det en fastare konsistens.

2. Aromatiska tillbehör

   Skala äpplen och lök. Skiva löken tunt och skär äpplena i rejäla klyftor. Smält smöret i en traktörpanna tills det tystnar och börjar dofta nötigt. Bryn äppelklyftorna tills de är mjuka men fortfarande håller formen.

3. Tillaga karpen

   Lyft ur äpplena och ställ åt sidan. Fräs löken i samma panna utan att den tar färg. Lägg i karpfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek i 2 minuter och deglasera sedan pannan med det torra vita vinet och fiskfonden. Låt vätskan koka ner till hälften.

4. Redning och sista touchen

   Tillsätt grädden och lägg tillbaka äpplena i pannan. Lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt på låg värme. Såsen ska reducera tills den täcker baksidan av en sked. Smaka av med nymalen svartpeppar och strö över finhackad bladpersilja precis före servering.

Kockens tips

• Hantera fiskfiléerna så lite som möjligt under tillagningen, eftersom köttet är mycket ömtåligt.
• Välj en äppelsort som håller formen bra vid tillagning, exempelvis Gala eller Aroma, så att de inte mosar sig i pannan.
• Om såsen känns för tunn, lyft ur fisken och koka ihop skyn på hög värme innan du blankar av den genom att vispa ner en kall klick smör.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Bräserad fisk blir lätt torr om den värms upp på nytt.