Karp med äpple
Ingredienser
- 1 200 gKarp (filéad med skinn)
- 3 stGala-äpple (skalad och klyftad)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 50 gOsaltat smör
- 150 mlTorrt vitt vin
- 100 mlGrädde
- 1 stCitron (pressad)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlFiskbuljong (färdig att använda)
Tillagning
Pärlvitt karpkött som delar sig i fina lameller, i perfekt kontrast till de smältande äpplenas friska syrlighet. Såsen, avrundad med smör och grädde, omsluter fisken som en blank och gyllene slöja.
- 1
Fjälla och rensa karpen vid behov. Filéä fisken själv eller be din fiskhandlare om hjälp. Skär i jämna portionsbitar. Salta med flingsalt och pressa över lite citron för att binda köttet och ge det en fastare konsistens.
- 2
Skala äpplen och lök. Skiva löken tunt och skär äpplena i rejäla klyftor. Smält smöret i en traktörpanna tills det tystnar och börjar dofta nötigt. Bryn äppelklyftorna tills de är mjuka men fortfarande håller formen.
- 3
Lyft ur äpplena och ställ åt sidan. Fräs löken i samma panna utan att den tar färg. Lägg i karpfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek i 2 minuter och deglasera sedan pannan med det torra vita vinet och fiskfonden. Låt vätskan koka ner till hälften.
- 4
Tillsätt grädden och lägg tillbaka äpplena i pannan. Lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt på låg värme. Såsen ska reducera tills den täcker baksidan av en sked. Smaka av med nymalen svartpeppar och strö över finhackad bladpersilja precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hantera fiskfiléerna så lite som möjligt under tillagningen, eftersom köttet är mycket ömtåligt.
- Välj en äppelsort som håller formen bra vid tillagning, exempelvis Gala eller Aroma, så att de inte mosar sig i pannan.
- Om såsen känns för tunn, lyft ur fisken och koka ihop skyn på hög värme innan du blankar av den genom att vispa ner en kall klick smör.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Bräserad fisk blir lätt torr om den värms upp på nytt.
