Kaningryta med vitt vin och svamp

Tillagning

Mört kaninkött som faller från benen, omslutet av en silkeslen och glansig sås. Doften av reducerat vitt vin blandas med skogens aromer från färsk timjan och smörstekta svampar.

1. 1

   Hetta upp saltat smör och en skvätt olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn kaninbitarna runt om tills de fått en fin gyllene färg. Tillsätt det rökta sidfläsket och låt det steka med tills fettet smält och bitarna blivit krispiga.

2. 2

   Lyft ur köttet. Fräs gul lök och morötter i samma fett tills de fått lite färg. Vänd ner den krossade vitlöken precis på slutet så att den inte bränns.

3. 3

   Lägg tillbaka kaninen i grytan. Pudra över mjölet (singer) och rör om ordentligt så att köttet täcks. Låt steka i 2 minuter och slå sedan på det vita vinet. Skrapa botten noga för att ta tillvara på alla goda smaker (fond).

4. 4

   Häll på kalvfond (eller mineralvatten) så att det täcker köttet till hälften. Tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska småputtra varsamt, inte koka kraftigt.

5. 5

   Stek under tiden svampen i en panna med en klick smör tills den är spänstig och gyllene. Vänd ner svampen i grytan cirka 10 minuter innan servering.

6. 6

   Kontrollera köttet; det ska vara så mört att det lätt lossnar från benet. Om såsen känns för tunn, ta av locket och låt den reducera några minuter tills den vackert täcker baksidan av en sked.