Kanincacciatore – italiensk jägargryta

En rustik gryta där kaninköttet blir så mört att det faller från benen, sjudandes i en simmig, glansig sås med ett friskt sting från rödvinsvinäger. Den fylliga doften av rosmarin och karamelliserad vitlök genomsyrar varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 617
• Protein: 65 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 1200 g Kaninkött ( styckad i bitar )
• 1 st Gul lök ( skivad )
• 3 st Vitlök ( krossad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 200 ml Torrt vitt vin
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 4 st Rund tomat ( tärnad )
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 2 st Rosmarin ( färska kvistar )
• 2 st Timjan ( färska kvistar )
• 30 g Vetemjöl
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 250 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivoljan i en rejäl gjutjärnsgryta. Lägg i kanindelarna och bryn dem noggrant runt om tills ytan är vackert gyllene och krispig.

2. Mjölning och smaksättning

   Pudra vetemjöl över köttet för att binda den framtida såsen. Tillsätt den skivade löken och de krossade vitlöksklyftorna. Låt dem fräsa med en stund så att de får färg utan att brännas.

3. Deglasera smakerna

   Slå på det torra vita vinet och rödvinsvinägern. Skrapa botten av grytan med en träslev för att lösa upp stekskyn – det är här de djupaste smakerna sitter.

4. Låt grytan sjuda

   Rör ner tärnade tomater, svarta oliver, rosmarin, timjan och varm hönsbuljong. Lägg på locket och låt grytan sjuda på låg värme tills köttet är smältande mört och lossnar lätt från benen.

5. Reducera såsen

   Ta av locket och höj värmen något om det behövs, så att såsen kokar ihop och blir simmig. Den ska vara blank och vackert omsluta kanindelarna.

Kockens tips

• Slarva inte med bryningen – det är i den gyllene ytan som karaktären och den djupa smaken föds.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur köttet och reducera vätskan på hög värme i några minuter.
• Vinägern är helt avgörande; den bryter av mot köttets fyllighet och ger rätten dess ryggrad och struktur.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Den smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.