Kalv Marengo
Ingredienser
- 800 gKalvbog (skuret i rejäla tärningar)
- 2 stLök (skivad)
- 2 stMorot (skuren i slantar)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (delad i kvartar)
- 30 gVetemjöl
- 200 mlTorrt vitt vin
- 2 mskTomatkaviar
- 1 stBouquet garni
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlKalvfond (utspädd enligt anvisning)
Tillagning
Möra bitar av kalvkött i en sammetslen sås på tomat och vitt vin. Svampen ger rätten en jordig karaktär som vackert kompletterar den blanka, reducerade skyn.
- 1
Hetta upp olja i en rejäl gryta. Bryn kalvköttet runt om tills det fått en gyllene och fin stekyta. Stek i omgångar om det behövs så att köttet inte börjar koka i sin egen vätska.
- 2
Tillsätt lök och morot. Låt fräsa i några minuter tills löken blivit mjuk och glansig. Rör ner den finhackade vitlöken precis på slutet så att den inte bränns vid.
- 3
Pudra mjölet över köttet (så kallad 'singer'). Rör om ordentligt och låt mjölet stekas med i en minut. Häll på det vita vinet och skrapa i botten av grytan för att frigöra alla smakrika rester från stekningen.
- 4
Rör ner tomatpuré, kalvfond och bouquet garni. Såsen ska täcka köttet. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock. Köttet är färdigt när det är helt gaffelmört.
- 5
Under tiden bryner du svampen i en panna med lite olja tills den fått fin färg. Vänd ner den i grytan när det återstår ungefär 15 minuter av tillagningstiden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; då sänks temperaturen för snabbt och köttet kokar istället för att få en krispig stekyta.
- Såsen har den perfekta konsistensen när den är så fyllig att den täcker baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan blir ofta ännu godare dagen efter när den värms försiktigt på låg värme.
