Kalv Bourguignon

Smältande möra bitar av kalvkött i en fyllig, blank och mörk sås. Doften av reducerat rödvin och timjan sprider sig i köket medan skyn karamelliseras i grytans botten.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 753
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 800 g Kalvbog ( skuren i stora tärningar (ca 4 cm) )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( hela )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 750 ml Rödvin ( fyllig karaktär )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Morot ( i tjocka slantar )
• 30 g Vetemjöl
• 50 g Osaltat smör
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Kalvfond

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta. Bryn kalvköttet på hög värme tills en gyllene och frasig yta bildas på alla sidor. Det är här den djupa smaken föds.

2. Aromatiska grönsaker

   Tillsätt skivad lök och morötter. Låt grönsakerna fräsa med i köttets fett så att de suger upp de goda stekskyarna.

3. Pudra med mjöl

   Strö mjölet över köttet och grönsakerna. Rör om i 2 minuter så att mjölet tillagas – det ska täcka bitarna jämnt utan att brännas, vilket säkerställer en perfekt konsistens på såsen.

4. Deglacering och vätska

   Häll i rödvinet och skrapa botten av grytan för att lossa alla smakrika rester (deglacera). Tillsätt kalvfond och fyll på med lite vatten så att köttet precis täcks. Lägg i vitlök och bouquet garni.

5. Långsam sjudning

   Lägg på lock och låt grytan sjuda på mycket låg värme. Såsen ska reducera långsamt och bli krämig. Den är klar när den vackert täcker baksidan av en sked.

6. Sista touchen

   Stek sidfläsk och kvartade champinjoner i en stekpanna tills de fått fin färg. Vänd ner dem i grytan ca 15 minuter innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Stressa inte tillagningen; kalvkött behöver tid på låg värme för att bli så där smörigt mört.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen något så att den kokar ihop till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit mogna och koncentreras.