Kaeng Pa (Jungle Curry)

En klar och brännande het buljong som väcker alla sinnen till liv. Aromer från den tropiska regnskogen möter den intensiva hettan från thailändsk chili. Köttet blir härligt saftigt och grönsakerna behåller sitt perfekta krisp.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 440
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Fläskkarré ( tunt skivad )
• 2 msk Röd currypasta ( färdig att använda )
• 800 ml Mineralvatten ( kokande )
• 20 g Galingale ( tunt skivad )
• 2 st Citrongräs ( bankad )
• 4 st Kaffirlimeblad ( riven i bitar )
• 1 st Aubergine ( tärnad i små bitar )
• 100 g Haricots verts ( ansade och delade )
• 100 g Bambuskott ( skuren i tändsticksstrimlor )
• 2 msk Fisksås ( till smaksättning )
• 1 tsk Palmsocker ( riven )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Jordnötsolja ( till stekning )
• 3 st Thaichili valfritt ( halverad på längden )
• 30 g Krachai (fingerrot) ( skuren i tunna strimlor )
• 3 st Färsk grönpeppar ( hela klasar )

Instruktioner

1. Fräs currypastan

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok. Tillsätt den röda currypastan och arbeta in den med en spatel. Den ska fräsa ordentligt tills den får färg och sprider en intensiv, fyllig doft.

2. Sjud och smaksätt

   Häll i mineralvattnet. Tillsätt skivad galangal, bankat citrongräs, rivna kaffir-limeblad och krachai. Koka upp så att alla eteriska oljor och smaker frigörs i buljongen.

3. Tillaga köttet

   Låt de tunna skivorna av fläskkarré glida ner i den sjudande vätskan. Köttet ska precis bli genomstekt och behålla sin mörhet – se upp så att det inte kokar för länge.

4. Vänd ner grönsakerna

   Tillsätt aubergine, haricots verts, bambuskott och klasar av grönpeppar. Håll hög värme. Grönsakerna är klara när de mjuknat men fortfarande bjuder på ett behagligt tuggmotstånd.

5. Balansera smakerna

   Rör ner fisksås, palmsocker och finhackad vitlök. Skyn ska vara tunn och lättflytande. Smaka av noga så att sältan från fisksåsen lyfter fram och balanserar chilin hetta.

Kockens tips

• Ersätt aldrig vattnet med kokosmjölk: en äkta Kaeng Pa ska vara en klar buljong, inte en krämig sås.
• Galangal och citrongräs är enbart till för att ge smak åt buljongen och är inte tänkta att ätas.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Smaken och hettan tenderar att djupna ytterligare till nästa dag.