Kaeng Pa (Jungle Curry)
Ingredienser
- 400 gFläskkarré (tunt skivad)
- 2 mskRöd currypasta (färdig att använda)
- 800 mlMineralvatten (kokande)
- 20 gGalingale (tunt skivad)
- 2 stCitrongräs (bankad)
- 4 stKaffirlimeblad (riven i bitar)
- 1 stAubergine (tärnad i små bitar)
- 100 gHaricots verts (ansade och delade)
- 100 gBambuskott (skuren i tändsticksstrimlor)
- 2 mskFisksås (till smaksättning)
- 1 tskPalmsocker (riven)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
- 3 stThaichili (halverad på längden)
- 30 gKrachai (fingerrot) (skuren i tunna strimlor)
- 3 stFärsk grönpeppar (hela klasar)
Tillagning
En klar och brännande het buljong som väcker alla sinnen till liv. Aromer från den tropiska regnskogen möter den intensiva hettan från thailändsk chili. Köttet blir härligt saftigt och grönsakerna behåller sitt perfekta krisp.
- 1
Hetta upp jordnötsoljan i en wok. Tillsätt den röda currypastan och arbeta in den med en spatel. Den ska fräsa ordentligt tills den får färg och sprider en intensiv, fyllig doft.
- 2
Häll i mineralvattnet. Tillsätt skivad galangal, bankat citrongräs, rivna kaffir-limeblad och krachai. Koka upp så att alla eteriska oljor och smaker frigörs i buljongen.
- 3
Låt de tunna skivorna av fläskkarré glida ner i den sjudande vätskan. Köttet ska precis bli genomstekt och behålla sin mörhet – se upp så att det inte kokar för länge.
- 4
Tillsätt aubergine, haricots verts, bambuskott och klasar av grönpeppar. Håll hög värme. Grönsakerna är klara när de mjuknat men fortfarande bjuder på ett behagligt tuggmotstånd.
- 5
Rör ner fisksås, palmsocker och finhackad vitlök. Skyn ska vara tunn och lättflytande. Smaka av noga så att sältan från fisksåsen lyfter fram och balanserar chilin hetta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ersätt aldrig vattnet med kokosmjölk: en äkta Kaeng Pa ska vara en klar buljong, inte en krämig sås.
- Galangal och citrongräs är enbart till för att ge smak åt buljongen och är inte tänkta att ätas.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Smaken och hettan tenderar att djupna ytterligare till nästa dag.
