Kadhi med ris
Ingredienser
- 400 gIndisk yoghurt (uppvispad)
- 150 gKikärtsmjöl (siktat)
- 1 LMineralvatten
- 2 stLök (tunt skivad)
- 2 mskGhee
- 300 gThairis
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 tskSenapsfrö
- 0,5 tskBockhornsklöverfrön
- 1 nypaDyvelsträck
- 10 stCurryblad
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskKashmirchili
- 1 tskIngefärspulver
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 0,5 stFärsk koriander (finhackad)
- 1 tskMangopulver (Amchur) (tillsätts med de malda kryddorna)
Tillagning
En färgstark, gyllengul och krämig sås som vackert omsluter det vita riset. Frasiga lökpakoras ger en härlig textur som bryter av perfekt mot den lena, kryddiga yoghurten.
- 1
Vispa samman den indiska yoghurten med kikärtsmjölet i en stor skål tills du får en helt slät smet utan klumpar. Rör gradvis ner mineralvattnet under ständig vispning för en jämn och fin konsistens.
- 2
Häll blandningen i en traktörpanna. Tillsätt gurkmeja, ingefärspulver, amchur och havssalt. Låt koka upp under ständig omrörning och sänk sedan värmen. Sjud i ca 40 minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 3
Blanda den skivade löken med resten av kikärtsmjölet, en nypa Kashmiri-chilipulver och lite vatten till en tjock smet som täcker löken ordentligt.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan. Klicka i smeten och fritera tills bollarna är gyllene och riktigt krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
- 5
Skölj jasminriset noga tills vattnet är helt klart. Koka i rikligt med saltat vatten tills kornen är mjuka men fortfarande har ett fint bett och separerar lätt.
- 6
Hetta upp ghee. När den börjar ryka lätt, tillsätt spiskummin, senapsfrön, bockhornsklöver, asafoetida och curryblad. När kryddorna börjar poppa och dofta aromatiskt, häll den heta blandningen över såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sluta aldrig röra i såsen i början av tillagningen – det är hemligheten för att hindra yoghurten från att skära sig.
- Vänd ner dina pakoras i såsen precis före servering så att de behåller sin härliga frasighet.
- Se till att din ghee är riktigt het så att kryddorna verkligen släpper ifrån sig sina eteriska oljor.
Hur länge håller rätten?
Kadhi håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset är absolut godast nylagat. Värm upp rätten försiktigt på låg värme med en extra skvätt vatten.
