Kadhi med ris

En färgstark, gyllengul och krämig sås som vackert omsluter det vita riset. Frasiga lökpakoras ger en härlig textur som bryter av perfekt mot den lena, kryddiga yoghurten.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 679
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 400 g Indisk yoghurt ( uppvispad )
• 150 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 1 L Mineralvatten
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Thairis
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 1 tsp Senapsfrö
• 0.5 tsp Bockhornsklöverfrön
• 1 pinch Dyvelsträck
• 10 piece Curryblad
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Ingefärspulver
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 0.5 piece Färsk koriander valfritt ( finhackad )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( tillsätts med de malda kryddorna )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Vispa samman den indiska yoghurten med kikärtsmjölet i en stor skål tills du får en helt slät smet utan klumpar. Rör gradvis ner mineralvattnet under ständig vispning för en jämn och fin konsistens.

2. Koka såsen

   Häll blandningen i en traktörpanna. Tillsätt gurkmeja, ingefärspulver, amchur och havssalt. Låt koka upp under ständig omrörning och sänk sedan värmen. Sjud i ca 40 minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. Smet till pakoras

   Blanda den skivade löken med resten av kikärtsmjölet, en nypa Kashmiri-chilipulver och lite vatten till en tjock smet som täcker löken ordentligt.

4. Fritera lökbollarna

   Hetta upp jordnötsoljan. Klicka i smeten och fritera tills bollarna är gyllene och riktigt krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Koka riset

   Skölj jasminriset noga tills vattnet är helt klart. Koka i rikligt med saltat vatten tills kornen är mjuka men fortfarande har ett fint bett och separerar lätt.

6. Smaksättning (Tadka)

   Hetta upp ghee. När den börjar ryka lätt, tillsätt spiskummin, senapsfrön, bockhornsklöver, asafoetida och curryblad. När kryddorna börjar poppa och dofta aromatiskt, häll den heta blandningen över såsen.

Kockens tips

• Sluta aldrig röra i såsen i början av tillagningen – det är hemligheten för att hindra yoghurten från att skära sig.
• Vänd ner dina pakoras i såsen precis före servering så att de behåller sin härliga frasighet.
• Se till att din ghee är riktigt het så att kryddorna verkligen släpper ifrån sig sina eteriska oljor.

Förvaring

Kadhi håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset är absolut godast nylagat. Värm upp rätten försiktigt på låg värme med en extra skvätt vatten.