Kadai Chicken

Mör, saftig kyckling som brynts till perfektion och täckts i en fyllig sås på färska tomater och nystötta kryddor. Paprikan behåller sitt härliga krisp medan doften av svartpeppar och färsk koriander fyller köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 462
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( skuren i 3 cm stora bitar )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Rödlök ( en finhackad, en skuren i stora klyftor/blad )
• 1 piece Röd paprika ( skuren i stora tärningar )
• 1 piece Grön paprika ( skuren i stora tärningar )
• 3 piece Rund tomat ( krossade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tbsp Korianderfrön
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 2 piece Chilipeppar ( kluvna på längden )
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Rosta Kadai Masala

   Rosta korianderfrön, spiskummin och svartpepparkorn i en torr panna tills de doftar nötigt och aromatiskt. Mortla dem sedan grovt; de ska ha kvar en tydlig textur.

2. Bryna kycklingen

   Hetta upp ghee i en wok eller djup stekpanna. Bryn kycklingbitarna på hög värme så att de får en fin yta och behåller sin saftighet. Lyft ur dem så snart de blivit gyllene.

3. Aromatisk bas

   Fräs finhackad lök, vitlök, riven färsk ingefära och malen ingefära i samma fett. Tillsätt den kluvna chilin. När löken har blivit mjuk och genomskinlig rör du ner de krossade tomaterna.

4. Koncentrera smakerna

   Tillsätt gurkmeja och salt. Låt såsen sjuda på medelvärme tills oljan separerar från tomaterna – ett säkert tecken på att vätskan kokat bort och smakerna koncentrerats.

5. Finish och krisp

   Vänd ner kycklingen i pannan tillsammans med tärnad paprika och lökblad. Rör ner den rostade kryddmixen och garam masala. Såsen ska täcka köttet generöst. Avsluta med färsk koriander.

Kockens tips

• Överkoka inte paprikan; den ska behålla sitt krisp som en texturkontrast till den möra kycklingen.
• Rostningen är avgörande: så fort kryddorna börjar dofta tar du av dem från värmen för att undvika att de blir beska.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Kryddorna utvecklar ofta ännu djupare smaker till nästa dag.