Kadai Chicken
Ingredienser
- 600 gKycklinglår (skuren i 3 cm stora bitar)
- 2 mskGhee
- 2 stRödlök (en finhackad, en skuren i stora klyftor/blad)
- 1 stRöd paprika (skuren i stora tärningar)
- 1 stGrön paprika (skuren i stora tärningar)
- 3 stRund tomat (krossade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 mskKorianderfrön
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 tskSvartpepparkorn
- 2 stChilipeppar (kluvna på längden)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskGaram masala
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Mör, saftig kyckling som brynts till perfektion och täckts i en fyllig sås på färska tomater och nystötta kryddor. Paprikan behåller sitt härliga krisp medan doften av svartpeppar och färsk koriander fyller köket.
- 1
Rosta korianderfrön, spiskummin och svartpepparkorn i en torr panna tills de doftar nötigt och aromatiskt. Mortla dem sedan grovt; de ska ha kvar en tydlig textur.
- 2
Hetta upp ghee i en wok eller djup stekpanna. Bryn kycklingbitarna på hög värme så att de får en fin yta och behåller sin saftighet. Lyft ur dem så snart de blivit gyllene.
- 3
Fräs finhackad lök, vitlök, riven färsk ingefära och malen ingefära i samma fett. Tillsätt den kluvna chilin. När löken har blivit mjuk och genomskinlig rör du ner de krossade tomaterna.
- 4
Tillsätt gurkmeja och salt. Låt såsen sjuda på medelvärme tills oljan separerar från tomaterna – ett säkert tecken på att vätskan kokat bort och smakerna koncentrerats.
- 5
Vänd ner kycklingen i pannan tillsammans med tärnad paprika och lökblad. Rör ner den rostade kryddmixen och garam masala. Såsen ska täcka köttet generöst. Avsluta med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte paprikan; den ska behålla sitt krisp som en texturkontrast till den möra kycklingen.
- Rostningen är avgörande: så fort kryddorna börjar dofta tar du av dem från värmen för att undvika att de blir beska.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Kryddorna utvecklar ofta ännu djupare smaker till nästa dag.
