Fransk jordgubbsmarmelad – Pâté de Fruits

Intensiva, glänsande och vackert genomskinliga marmeladbitar. Konsistensen är fast när de skärs upp, men de smälter omedelbart i munnen och frigör jordgubbarnas naturliga syrlighet i perfekt balans med det krispiga sockret.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 370
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordgubbe ( snoppade )
• 333.3 g Vitt socker ( plus extra till rullning )
• 0.7 piece Citron ( pressad saft )
• 5.3 g Agar-agar ( i pulverform )
• 8 g Gult pektin ( blandat med en del av sockret )

Instruktioner

1. Förbered bärpurén

   Mixa de färska jordgubbarna till en slät puré. Passera den genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna om du vill ha ett helt klart och glänsande resultat.

2. Uppkok och sjudning

   Blanda gul pektin med cirka 50 g av strösockret. Värm upp jordgubbspurén i en kastrull och strö ner socker- och pektinblandningen under kraftig omrörning. Låt blandningen koka upp.

3. Reduktion och geléing

   Tillsätt resten av sockret. Lös upp agar-agar i den pressade citronsaften och rör ner det i kastrullen. Låt småkoka i 2 till 3 minuter under ständig omrörning. Marmeladen ska kännas tjock och täcka baksidan av skeden ordentligt.

4. Gjutning och vila

   Häll omedelbart upp smeten i en form eller ram klädd med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt. Låt stelna i rumstemperatur på en torr plats i minst 4 timmar.

5. Uppskärning och rullning

   Stjälp upp den fasta marmeladen. Skär upp i jämna kuber med en vass kniv. Rulla varje bit i strösocker så att de får en krispig yta som bevarar fruktens saftighet.

Kockens tips

• Om smeten inte släpper från kastrullens kanter är den underkokt och kommer att förbli kladdig.
• Använd termometer: marmeladen är färdig när den når exakt 106°C.
• Förvara aldrig marmeladen i kylen; fukten gör att sockerlagret smälter och blir sirapsliknande.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur på en torr plats i upp till 2 veckor.