Fransk jordgubbsmarmelad – Pâté de Fruits
Ingredienser
- 333,3 gJordgubbe (snoppade)
- 333,3 gVitt socker (plus extra till rullning)
- 0,7 stCitron (pressad saft)
- 5,3 gAgar-agar (i pulverform)
- 8 gGult pektin (blandat med en del av sockret)
Tillagning
Intensiva, glänsande och vackert genomskinliga marmeladbitar. Konsistensen är fast när de skärs upp, men de smälter omedelbart i munnen och frigör jordgubbarnas naturliga syrlighet i perfekt balans med det krispiga sockret.
- 1
Mixa de färska jordgubbarna till en slät puré. Passera den genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna om du vill ha ett helt klart och glänsande resultat.
- 2
Blanda gul pektin med cirka 50 g av strösockret. Värm upp jordgubbspurén i en kastrull och strö ner socker- och pektinblandningen under kraftig omrörning. Låt blandningen koka upp.
- 3
Tillsätt resten av sockret. Lös upp agar-agar i den pressade citronsaften och rör ner det i kastrullen. Låt småkoka i 2 till 3 minuter under ständig omrörning. Marmeladen ska kännas tjock och täcka baksidan av skeden ordentligt.
- 4
Häll omedelbart upp smeten i en form eller ram klädd med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt. Låt stelna i rumstemperatur på en torr plats i minst 4 timmar.
- 5
Stjälp upp den fasta marmeladen. Skär upp i jämna kuber med en vass kniv. Rulla varje bit i strösocker så att de får en krispig yta som bevarar fruktens saftighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om smeten inte släpper från kastrullens kanter är den underkokt och kommer att förbli kladdig.
- Använd termometer: marmeladen är färdig när den når exakt 106°C.
- Förvara aldrig marmeladen i kylen; fukten gör att sockerlagret smälter och blir sirapsliknande.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur på en torr plats i upp till 2 veckor.
